Gambero Rosso a organisé à Wine Paris une masterclass sur des vins italiens rares, sélectionnés pour leur production limitée et leur identité stylistique affirmée.La journée avait commencé tôt pour certains avec la Grande Dégustation "Tre Bicchieri", et qui se poursuivait jusqu'à 17h00, autour d'une cinquantaine de domaines prestigieux, présentant chacun trois cuvées différentes, offrant ainsi une occasion unique d'explorer la diversité viticole de l'Italie, à travers des vins d’exception. A ceci près que je pense que ce serait plus pertinent de le faire le premier jour et non le dernier. J'avais précédemment suivi des dégustations au sein du pavillon dédié à l'Italie et je n'avais plus de disponibilité en temps pour reprendre aujourd'hui.
La remise des prix des Meilleurs Restaurants Italiens de Paris a eu lieu juste parès (voir palmarès en fin d'article).
Intitulée Vini rari, la masterclass s'accompagnait de la présentation de chacun des 11 vins par leur producteur (ou productrice), ce qui était très appréciable pour un public public d'acheteurs, de sommeliers et de journalistes.
Cependant leur nombre était trop conséquent pour permettre d'en parler correctement dans le temps imparti pour l'évènement. Je l'ai regretté mais j'ai d'ailleurs dû quitter la salle hâtivement parce que j'étais inscrite à une autre masterclass. Le compte-rendu que je fais aujourd'hui n'est pas aussi complet que je ne l'aurais voulu et je suis néanmoins consciente de la chance d'avoir pu déguster des vins qui sont considérés à juste titre par le Gambero Rosso comment étant au-delà de l'ordinaire.
Elle a été menée par Lorenzo Ruggeri, Managing Director de Gambero Rosso et le journaliste Raoul Salama qui ont précisé d'emblée que ces vins uniques, résultats souvent d'une expérimentation étaient autant "rares" dans leur pays qu'à l'international.
1. Trento Brut Rosé Monsieur Martis 2020 de Maso Martis
Voilà un nouveau vin pétillant élevé sur un domaine qui connait des contrastes riches et complexes et qui a toujours préservé des vignobles de Meunier depuis une trentaine d'années.
Ce pétillant est une expérimentation faite l'an dernier avec seulement 1800 bouteilles et avec succès. Il est millésimé. Un autre suivra portant cette fois le nom de Madame Martis.
La texture de ce vin crémeux contraste avec une certaine amertume. On distingue une touche de noisette presque grillée. Il est frais, avec une légère touche tannique qui procure des notes épicées et poivrées.
2. Franciacorta non dosé Celeste 2016 de San Cristoforo
Nous partons en Lombardie sur un domaine entièrement géré par des femmes. Ce ne sont encore une fois que 1800 bouteilles qui ont été produites avec ce Chardonnay, en 2016, année marquée par la fraicheur dans toute l'Europe.
On perçoit des notes de pomme et de pêche blanche. Le fruit s'exprime dans toute sa pureté. L'absence de dosage instaure un style très sec et inscrit ce vin dans la tendance actuelle alors qu'il a tout de même dix ans.
Et maintenant allons en Italie centrale, dans une région méconnue, très étonnante puisqu'on peut tout aussi facilement skier le matin dans les montagnes et se promener le soir sur une plage dès le mois d'avril.
C'est un Trebbiano qui est très différent de ce que l'on connait d'habitude. Il vient issu d'une toute petite parcelle d'un demi hectare, à forte pente et situé en dessous du niveau de la mer. Des rochers préservent les raisons du soleil sur deux côtés et le vigneron a installé une pergola sur un autre. Le dernier, au nord, est ouvert sur la plage.
Le vin vieillit dans des récipients de céramique sans pratiquement aucune respiration afin de préserver sa salinité originelle. C'est véritablement un vin exceptionnel dont je me souviendrai longtemps.
4. Falerio Pecorino Aspralama 2021 de Pantaloni
Nous sommes dans les Marches sur un vignoble minuscule. Ce vin est fruité, facile à boire. Ici le Pecorino, traditionnellement associé acec du Trebbiano, peut s'exprimer entièrement puisqu'il est le seul cépage employé, et en culture bio.
Sa texture est particulière; on pourrait dire que c'est un blanc s'exprimant comme un rouge.
Il est connu pour ses grandes qualités organoleptiques et sa résistance au mildiou. A partir de 5 ans de garde, il développe ses arômes d'agrumes, de fruits blancs, herbes aromatiques, en particulier la sauge, et une bouche vive avec une salinité persistante.
5. Langhe Chardonnay FiloSofia 2022 de Ca'Viola
Revenons au nord, dans le Piémont, région qui ne fait pas que du Barolo. Le propriétaire, qui exerce aussi une fonction de consultant, est très talentueux en Nebbiolo mais propose ici un Chardonnay très étonnant et qu'il est rare de pouvoir goûter et qui n'est produit qu'au nombre de 3000 bouteilles. Le propriétaire, qui aime les mots, a appelé son domaine "Ca" pour évoquer la maison et a dédié cette cuvée à sa fille Sofia.
La robe est jaune paille. On relève des notes de beurre léger, de silex et d'allumette, de fruits jaunes et en bouche, une belle tension, une vivacité remarquable, une acidité harmonieuse et une finale longue et saline qui font la signature de ce vin à l'équilibre parfait, sans doute suite à son vieillissement en barriques entre fûts de chêne neufs et vieux.
Et maintenant les rouges :
6. Vitrarolo 2023 de Cantine Fina
Nous voilà en Sicile, près de Marsala. Cantine Fina représente la nouvelle génération et ce vin est sans doute un des meilleurs au monde. On perçoit des notes épicées, de maquis méditerranéen et de poivre noir qui proviennent non pas du chêne mais du cépage. D'ailleurs on ne sent pas de tanins mais par contre d'intéressantes saveurs de réglisse, de prune et de cerise noire.
C'est sans doute le bon exemple pour inciter d'autres producteurs à repousser leurs limites.
7. Eleuteria Special Edition in Anfora 2021 de Tenuta del Travale (à gauche)
C'est une toute petite production en édition spéciale en amphore. Le Nerello Mascalese, qui est un cépage autochtone, pousse sur les deux hectares des vignobles mythiques des montagnes de la Sila, où l'altitude et la lumière lui donnent toutes ses caractéristiques, totalement différentes des autres Nerellos.
Le travail est entièrement effectué à la main et la conservation se fait par le froid. On a le sentiment en bouche de boire du velours. On découvre un profil épicé unique en même temps très sucré et citrique avec une petite touche de tabac.
8. Parabuio 2021 de Castello Di Meleto (à droite)
UN 100% Merlot élevé en Toscane, ce qui est un peu inhabituel dans cette région connue pour son Chianti. C'est un vignoble unique, immergé dans le noir. La région est très froide, entourée par des bois.
Cette cuvée est très fraiche, unique par ses notes terreuses. Là encore c'est un vin dont je me souviendrai particulièrement.
9. Bolgheri V. Pianali 2020 de Tenuta Meraviglia
Elaboré uniquement avec du Cabernet Franc, en culture : biologique, avec un élevage 24 mois en grand fût de bois. Le nez offre des notes de fruits, d'épices, puis des arômes de cassis et de légères notes balsamiques, avec une pointe de poivre, le tout dans une finesse surprenante.
10. Lina Passito 2023 de Sanata Barbara (à gauche)
Nous retournons dans les Marches avec un Verdicchio doux, rare et lumineux, aux arômes explosifs d’orange confite et de citron, offrant une bouche onctueuse et persistante.
11. Vernaccia di Oristano Antico Gregori Ris '91 d'Attilio Contini (à droite)
Ce vin oxydatif unique n'est produit qu'en 2000 exemplaires et clôture en majesté cette dégustation. La rareté et la complexité de ce vin s'expliquent par un vieillissement de plusieurs décennies dans des fûts centenaires sous un voile de levures qui est à l'origine d'un profil aromatique incomparable d'amande et d'épices.
Il exprime des notes de fruits secs, d’orange séchée, d’iode et de sel, sur une bouche saline, chaleureuse et légèrement tannique. Son amertume m'a impressionnée et je me suis promis de me rappeler le nom d'Attilio Contini.
Gregori désigne le sol pauvre et sableux typique de la vallée du Tirso, en Sardaigne. C’est le sol idéal pour le cépage Vernaccia.
Gambero Rosso a su convaincre les participants (même si cette masterclass aurait largement mérité le double de temps pour mieux apprécier ces vins exceptionnels dans toutes leurs caractéristiques) qu'il existe en Italie des vins à l'identité forte, capables de raconter une histoire unique.
De toute évidence l'Italie est un pays qui compte sur le marché et il faudra être attentif aux propositions qui seront faites notamment sur Wine Paris 2027.
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Gambero Rosso célèbre l'excellence italienne oeno-gastronomique dans différents pays, et effectue une sélection des meilleurs restaurants italiens annuellement, avec 3 niveaux de récompense pour chaque catégorie.
En effet, le stéréotype de la cuisine italienne se veut ancré dans la tradition avec des codes culinaires rigides, mais en réalité celle-ci innove et évolue constamment grâce aux efforts incessants de chefs et de restaurateurs à travers la planète. Top Italian Restaurants est le guide qui met en exergue ceux qui ont su repousser les limites pour offrir une excellence gastronomique transalpine au-delà même de l'Italie.
Son classement distingue, parmi le grand nombre d'établissements proposant des vins et de la cuisine italienne, les bars et restaurants qui les mettent le mieux à l'honneur.
A Paris ce sont deux bars à vin qui obtiennent le label "2 verres" sachant que 3 serait le plus élevé :
Signorvino, 5 Place Saint-Michel, 75005 ParisAnna, 13 Rue du Vertbois, 75003 Paris
On remarque également deux pizzerias qui elles aussi sont sur la deuxième marche :
Fimmina, 43 Rue Laffitte, 75009 Paris
La Vittoria, 173 Rue du Temple, 75003 Paris
Ce ne sont pas moins de onze restaurants gastronomiques qui sont distingués, prouvant ainsi que lorsque les italiens visent la qualité ils sont excellents. Parmi eux certains noms sont connus de longue date, mais il y en a de plus récents.
Sont notés 1 fourchette :
L’Altro Frenchie, 9 Rue du Nil, 75002 Paris
Casa Bini, 36 Rue Grégoire de Tours, 75006 Paris
2 fourchettes pour :
Tempilenti, 13 Rue Gerbier, 75011 ParisIl Vicolo, 34 Rue Mazarine, 75006 ParisLangosteria, Cheval Blanc Paris, 8 Quai du Louvre, 75001Il Ristorante - Niko Romito, 30 Av. George V, 75008 ParisMori Venice Bar, 27 Rue Vivienne, 75002 ParisPenati al Baretto, 94 Bd de la Tour-Maubourg, 75007 Paris
Art enfin 3 fourchettes, ce qui est le niveau le plus élevé pour :
Passerini, 65 Rue Traversière, 75012 Paris
Dilia, 1 Rue d'Eupatoria, 75020 Paris
Il Carpaccio, 37 Av. Hoche, 75008 Paris
Je n'ai pas eu l'occasion de tester toutes ces adresses mais je connais Il Vicolo où a eu lieu l'an dernier une passionnante dégustation … d'huiles d'olive des Pouilles. Et je vais prochainement participer à une masterclass dans un autre établissement dont je ne manquerai pas de parler dans les colonnes d'A bride abattue. D'autres découvertes devraient bientôt être programmées.
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