Une fois les vendanges terminées avec satisfaction malgré le stress du contexte climatique (et je rappelle qu'il est interdit d'arroser en Champagne), Thomas Cheurlin a voulu inviter ses clients à une dégustation des principales cuvées de Champagne Vaucelle (mais il y eu quelques autres surprises au cours de la soirée) et a eu la gentillesse de faire signe à quelques journalistes pour l'occasion.C'est ainsi que j'ai pu vérifier hier soir, en toute modération sachant que l'abus d'alcool est dangereux pour la santé, mon opinion sur les cuvées que j'avais déjà découvertes l'année dernière au cours d'une journée passée dans la Côte des Bar et dont je rendais compte dans cet article que je vous encourage à lire, préférant ne pas me répéter.
Mon avis n'a pas évolué, mais il s'est malgré tout affirmé à leur égard :
- Les Vallons - Brut Sans Année, dont j'apprécie le fruité que lui confère la majorité de Pinot Noir (et je m'aperçois que je suis moins encline à préférer un champagne qui serait tout Chardonnay bien que le dîner me fera changer d'opinion),
- Rosé - Le Suchot - 100 % Pinot Noir - qui embaume la groseille
- Terre Natale - Blanc de Noirs - 100% Pinot Noir
- Terre Nacrée - Blanc de Blancs -100% Chardonnay
- Terre de Nuances, cuvée éphémère : cuvée numérotée, limitée et qui changera tous les ans en fonction du travail en cuverie. J'ai une prédilection pour le 100% Blanc Vrai (Pinot Blanc) mais je sais que la cuvée se restreint quantitativement et qu'elle ne sera pas reconduite. Je garderai longtemps en mémoire qui ses jolies notes de champignon, d’hydromel et de cire d’abeille.
- Cuvée des Ambassadeurs qui est la cuvée prestige de la maison, réalisée à partir de vins sélectionnés strictement en fonction de la vendange. L'assemblage, classiquement 80% Pinot Noir et 20% Chardonnay, pourra varier en fonction de l'année.
Ce qui était nouveau, et c'est vraiment un plus, c'est que chacune de ces cuvées est complétée avec une liqueur de dosage maison, signature de Vaucelle. Depuis 2026, Thomas Cheurlin élabore ses propres liqueurs de dosage, selon des recettes confidentielles pensées pour respecter la personnalité de chaque vin. Vieillies en dames-jeannes dans le "Paradis" de la Maison, elles gagnent progressivement en complexité et en harmonie.
Cette démarche artisanale permet d’affiner l’équilibre du champagne, de prolonger son expression aromatique et de révéler son identité sans jamais la masquer. Sa vision du dosage est fidèle à la tradition champenoise mais elle est personnelle et ouvre donc de nouveaux horizons.
Il avait choisi La Bonne Franquette pour cette soirée qui fut marquée par un grand raffinement. Je rappellerai à ceux qui l'auraient oublié que c'est là, en haut de al Butte Montmartre, que Vincent Van Gogh a peint son célèbre tableau "La Guinguette".
L'endroit était à la fin du XIX° siècle et au début du XX° siècle un rendez-vous d'artistes où se retrouvaient Pissarro, Sisley, Cézanne, Toulouse-Lautrec, Renoir, Monet, Zola … Edith Piaf y débuta comme chanteuse et la musique est restée importante chaque soir.
Luc Fracheboud (ci contre à gauche en discussion avec Thomas Cheurlin) avait goûté précédemment les vins et suggéré des accords qui se sont révélés audacieux tout autant que pertinents.
Un Tataki de thon fut servi avec le Champagne Vaucelle, Terre Nacrée - Blanc de Blancs - 100% Chardonnay. Comme quoi on peut fort bien sortir des sentiers battus en allant sur des plats exotiques.
Ensuite un Filet de veau aux girolles s'accorda avec le Champagne Vaucelle Terre Natale, Blanc de Noirs 100 % Pinot Noir.
Thomas, désireux de surprendre ses convives, servit lui-même un verre de Santenay vieilles vignes 2023 (qui est aussi une de ses productions, et qui est élaboré avec du Pinot noir) à qui voulu le découvrir bien que l'association avec Terre Natale soit parfaite.
Pour le dessert le Champagne Vaucelle Rosé - Le Suchot - 100 % Pinot Noir fit merveille sur un Sorbet citron-basilic-fraise.
Pour terminer, ceux qui le souhaitèrent, purent sacrifier à la tradition avec un doigt de Ratafia Maison Thomas Cheurlin, une Liqueur à base de moût de raisin (Pinot noir) et d'alcool.
Ce fut un plaisir renouvelé de pouvoir discuter avec Thomas Cheurlin, Jeremy Bovy, le responsable commercial France et export, les membres de ses équipes, parmi lesquels on retrouve la fille de Thomas. Cette gamme de champagnes est vraiment à retenir tout autant pour des ambiances festives de fin d'année que pour accompagner un repas dans son entièreté.
Champagne Vaucelle - Maison Thomas Cheurlin
17 Grande Rue, 10110 Celles-sur-Ource - +33 (0) 03 25 38 50 26
La Bonne Franquette - 2 rue des Saules ou 18 Rue Saint-Rustique - 75018 Paris
01 42 52 02 42
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