Lancement de la Cheese and Bordeaux Wine Week

Le lancement de la Cheese and Bordeaux Wine Week en compagnie des partenaires fromages et des vins de Bordeaux a eu lieu au restaurant Les Jalles, 14 rue des Capucines, 75002.

Si les fromages sont présents depuis la création de cette quinzaine ultra épicurienne, les vins de Bordeaux en sont les nouveaux associés, totalement légitimes avec ses 37 appellations (AOP) et ses quelque 300 maisons de négoce.

C’est l’occasion de découvrir ou de redécouvrir la diversité de ce vignoble. Une sélection de 12 pépites sera mise à l’honneur pour cette 9ème édition à retrouver dans les restaurants, bistrots, fromageries, cavistes et hôtels de France. Rouges, Blancs secs, Blancs doux, Rosés, Crémants, les vins de Bordeaux se réinventeront : accessibles, modernes et pour toutes les occasions !

Si accorder un vin à un fromage est avant tout une histoire de goût, comme le rappela le fromager-affineur de carrure internationale Patrick Marchand, un des parrains de cette année, le choix est facilité par la diversité des vins de Bordeaux, offrant un grand nombre de possibilités, comme le souligna Philippe Faure-Brac, meilleur sommelier du monde (et propriétaire du Bistrot du Sommelier à Paris), ce que démontra le déjeuner, même si bien entendu nous ne les dégustâmes pas en totalité et qu'il convient de toute façon d'apprécier avec modération puisque l'abus d'alcool est dangereux pour la santé.

 

Nous avons été accueillis par un verre de Crémant de Bordeaux, Air de Claret Blanc de Noirs, 100% Cabernet Franc, qui s'accorda merveilleusement avec une Brochette de Tomates Cerises à la Mozarella de Deliziosa, des Pics de Saumon Fumé d'Ecosse crème d'Aneth et une Burrata Deliziosa, allant jusqu'à nous faire oublier l'existence des Champagnes. Une vraie révélation pour moi qui ignorais que cette région avait elle aussi son Crémant.

Je découvrais aussi aujourd'hui la Maison Deliziosa, créée en 1992 par Giovanni D'Ambruoso à Noci, représentée ici par Alessandra Finotto dont je donnerai l'essentiel de l'intervention plus bas, en lien avec les fromages qui nous ont été servis. Pour le moment il suffit de savoir que la Burrata Deliziosa a été élue deux fois meilleure burrata du monde. Elle est produite au cœur des Pouilles, reconnue pour sa texture filée à l'extérieur et son cœur extrêmement crémeux (composé de crème et de fils de mozzarella). Elle est façonnée à la main par des maîtres fromagers avec du lait provenant de 140 éleveurs.

La rencontre commençait bien, avec ce bel accord vin-fromages, mettant à l'honneur des spécialités italiennes qu'on n'a (hélas) pas l'habitude de déguster à ce niveau de qualité. Voici maintenant le déroulé du repas qui fut orchestré avec les vins ci-dessus :

        - Château Luchey Halde, 2023 - Pessac-Léognan Blanc

        - Clos La Bohème, 2019 - Haut-Médoc

        - Château Cantelaudette, 2024 - Graves de Vayres Blanc

        - Château Pinet La Roquette, 2022 - Blaye Côtes de Bordeaux Rouge

        - Château Bernon Becot, 2023 - Puisseguin Saint-Emillon

Néanmoins nous avions à notre disposition également :

        - Château Moulin Rioucreux, 2023 - Côtes de Bourg/Bourg Blanc

        - La Peyriere, 2023 -Entre-Deux-Mers Blanc

        - Château Cajus, 2025 - Bordeaux Claret

        - Château Bellerive, 2020 - Médoc Rouge

        - Clos Candelayres, 2023 - Fronsac

        - et le Clos Bourgelat, 2023 - Cérons (qui nous sera suggéré sur la viande)

L'Oeuf Mollet Bio, Crème de Radis noire, Allumettes au Comté fruité, Pousses de Moutarde fut donc accompagné d'un verre de Château Luchey Halde, 2023 - Pessac-Léognan Blanc, 60% Sauvignon blanc, 30% Sémillon, 10% Sauvignon gris.

Il était prévu de servir le Clos La Bohème, 2019 - Haut-Médoc (rouge, 70% Cabernet sauvignon, 30% Merlot) sur le Poulet Jaune des Landes cuit basse Température, Fricassé de Carottes fanes aux Petits Pois et Fèves, Pommes Rattes, Sucrine rôtie, Jus crémeux d'Estragon. Mais  le Clos Bourgelat, 2023 - Cérons (blanc, 100% Sémillon) fut une alternative intéressante.

Deux choix avaient été réfléchis pour les fromages (Morbier 100 Jours Juraflore, Comté 18 Mois Juraflore, Fromage de Suisse Gruyère d'Alpage AOP, Pecorino et Caciocavallo Deliziosa) accompagnés d'une tranche de pain aux Noix. Le Château Pinet La Roquette, 2022 - Blaye Côtes de Bordeaux Rouge (60% Merlot, 40% Malbec) et le Château Cantelaudette, 2024 - Graves de Vayres Blanc (vignobles 100% Sémillon, face à Libourne).

Les deux fromages Déliziosa sont d'autres trésors de la tradition fromagère des Pouilles. Le Caciocavallo (nature ou AOP) est un fromage traditionnel suspendu en forme de poire, fabriqué à partir du lait de la région de la Murgia. Les amateurs apprécient aussi la Stracciatella, les Nodini et les Tresses, la Mozzarella Fiordilatte, la Scamorza, nature ou fumée et il faut savoir qu'il existe aussi une gamme sans lactose et une gamme Biologique (Bio).

Franck Lefèvre représentait les fromages de Suisse, et nous rappela que le véritable Gruyère suisse (qui figurait sur cette assiette) ne comporte pas de trous. Le comté et le morbier étaient eux aussi excellents, tous deux provenant de la fromagerie Arnaud JuraFlore, qui produit également un Mont d'Or d'exception.

Quant au dessert, un Moelleux de Chocolat des Caraibes Valrhona au coeur sensible, Glace Vanille Boubon de la maison "Berthillon", il fut servi sur un Château Bernon Becot, 2023 - Puisseguin Saint-Emillon (95% Merlot, 5% Cabernet Franc).

Nous avons tous apprécié les propositions d'accord imaginées par le CIVB (Conseil Interprofessionnel du Vin de Bordeaux) qui est le partenaire vin de cette 9ème édition.

Il faut faire confiance à ceux qui ont une connaissance supérieure à la nôtre. Comme Philippe Faure-Brac qui allie les arômes de noisette et la texture du Comté avec la fraîcheur boisée et minérale d’un Pessac-Léognan Blanc ou  un Blaye Côtes de Bordeaux Rouge, fruité et aux tanins souples, avec le crémeux et le caractère du camembert. Il suggère un accord terrien et raffiné entre un Saint-Nectaire et les notes épicées d’un Médoc Rouge. Selon lui la finesse florale et la profondeur aromatique du Beaufort répondent parfaitement à l’élégance d’un Saint-Emilion. Et il associerait sur un Brie crémeux le Crémant que j'ai découvert à l'apéritif.

Voilà des idées à tester chez soi, en complément d'autres mariages qui seront au programme des dégustations, animations exclusives dans les restaurants, bistrots, hôtels, chez les cavistes et fromagers sur plus de 500 points de vente animés aux quatre coins de l'hexagone.

Vous retrouverez tous les moments forts sur le site officiel global de la manifestation : cheeseandwineweek.com.

Le rendez-vous épicurien et festif créé par Jean-François Hesse, fondateur de l’Agence de communication Essentiel PR, se déploiera dans toute la France du 1er au 15 novembre 2026 après une édition belge du 5 au 17 octobre, et s'étendra à New York et Philadelphie du 9 au 22 novembre 2026.