Cuire un gâteau dans un Airfryer

J'ai déjà dit il y a quelques mois tout le bien que je pense de l'Airfryer pour cuire des légumes, et griller de la viande. L'appareil étant "un peu" encombrant je trouverais dommage de ne pas savoir l'utiliser pour les desserts. Les premières tentatives, le l'avouais dans cet article, n'étaient pas concluantes.

Le premier souci est de disposer d'un moule, de préférence métallique, de la taille correspondant au volume du tiroir. Or, j'avais plutôt des modèles de grande capacité. Jusqu'à ce que je retrouve un moule à savarin, muni d'un cylindre central qui permet très bien à l'air de circuler.

J'ai donc entrepris la recette d'une babka pascale au citron (p. 331 du livre de Audrey@chocmiel, L'art de l'airfryer, Une année à petit prix.

On fouette 4 œufs (j’en avais 5) avec 100 grammes de sucre jusqu’à doubler de volume. On ajoute alors les farines tamisées (180 de blé et 50 de maïzena) et un sachet de levure. Puis 160 grammes de beurre (mais j’ai mis moitié margarine) et un jus de citron.

On verse alors dans le moule à savarin beurré d’environ 20 cm de diamètre. On met à cuire 30 minutes à 170°. Le résultat était correct en terme de goût mais trop cassant pour être démoulé. Peut-être aurait-il été préférable que le moule soit huilé et non beurré.

Je ferai d’autres expériences en adaptant la température. Il me semble qu’il faut la réduire de 10 à 20 °C par rapport à ce qu’on programme dans un four traditionnel et diminuer le temps de cuisson d'environ 20 % tout en surveillant régulièrement car l’Airfryer étant plus petit qu’un four il cuit plus vite.

Il semblerait que 160 °C puisse convenir en général afin de ne pas brûler le dessus du gâteau avant que l'intérieur ne soit cuit. Certains utilisateurs préchauffent l’appareil pendant environ 3 minutes à la température de cuisson avant d'enfourner.

Il est probable que le résultat est meilleur si on peut se satisfaire d’un moule rempli-le aux 3/4 pour faciliter la circulation de l'air chaud et saisir correctement la préparation.

Enfin, comme avec un four classique, il est prudent de ne pas ouvrir le tiroir trop tôt afin d’éviter une baisse brutale de la température.

Il est parfois recommandé de retourner le gâteau (si c’est possible) afin qu’il dore aussi bien sûr le dessus que le dessous si l’appareil n’a pas de double résistance. On a aussi le choix d’augmenter la température jusqu’à 200° pour les 5 dernières minutes.

J’ai préparé un autre jour une Portikalopita, ce gâteau à l’orange dont les grecs raffolent. Le résultat fut satisfaisant (j'en donnerai la recette ultérieurement) mais je suis certaine qu’il aurait été supérieur dans un four traditionnel. Je vais donc poursuivre les expérimentations.