vendredi 26 février 2016

Vins d'Auteurs s'installe à Malakoff (92)

Le restaurant a ouvert il y a trois semaines, pile en face du Théâtre 71 de Malakoff où je vais si souvent. Il y fait un peu frais pour le moment mais la terrasse promet d'être agréable quand les beaux jours seront revenus.

Aux vins d'auteur n'est pas un bar et justifie cette position en proposant des assiettes de charcuterie ou de fromage pour accompagner la dégustation d'un vin servi au verre.

A l'heure du déjeuner, point de menu mais une carte resserrée qui s'organise autour de produits de qualité. Catherine L'Héritier officie toute seule en cuisine, comme à la plonge, avec le sourire et l'amour de l'assiette bien faite.


Le décor est dans l'air du temps, dans cette mouvance un peu industrielle, très masculine. Les tables contrebalancent en douceur avec la blondeur des plateaux. L'étroitesse est prétexte à inciter les convives à se regrouper autour de tables d'hôtes pour davantage de convivialité mais les propriétaires ont malgré tout songé à une table respectant l'intimité souhaitée par un couple.
On pourrait avoir envie de s'installer, de tendre le bras vers un des livres abandonné sur une crédence. J'ai reconnu En attendant Bojangles, le premier roman très réussi d'Olivier Bourdeaut, que j'ai récemment chroniqué.

On devine de l'autre coté de la lampe le calendrier lunaire de l'année où François Briclot puise toutes les informations pour élever ses propres vignes selon les règles de la biodynamie qui est une méthode de culture s'appuyant sur des corrélations entre le mouvement des astres et le développement des végétaux. Ses adeptes proscrivent tout traitements chimiques, l’emploi de désherbants pesticides et engrais de synthèse.
Cet amateur de vins, qui est donc aussi vigneron, a déjà connu l'expérience de la restauration avec le  Rouge Gorge, ouvert en 1990 rue Saint-Paul, dans le Marais. Il a aussi été l'initiateur d'un Salon des Vins d'Auteurs au Château de Tallard dans les Hautes Alpes.

Au même titre qu'il existe un cinéma d'auteurs, François Briclot défend l'idée qu'il y a des vignerons auteurs de vin et va jusqu'à considérer le vin comme une oeuvre d'art, en tout cas a minima comme une oeuvre unique. Les bouteilles qui sont alignées sur les tables sont toutes des Vins d’Auteurs.

Ce sont des vins qui ressemblent aux vignerons qui les font et qui ne pourraient pas être identiques faits par d'autres. Ce type de vin, conjugue une part du vigneron, de son travail et de son savoir-faire, mais aussi un fragment de son vécu, de son instinct et de son intuition. Les influences du territoire, de sa géologie et de son climat et bien sûr celui de ses vignes sont aussi déterminants que la "patte" du vigneron.
Pour accompagner la dégustation, quelques assiettes composées autour des produits charcutiers, pêcheurs, maraichers, bouchers, cueilleurs engagés dans la même démarche responsable et sincère.

La carte s'intitule "Assiettes et planches du jour". Le patron suggère la raie de Plouguerneau aux câpres en salade (12 €) que nous avons décidé de partager. On peut boire un vin à partir de 3, 50 € le verre. François Broclot a conseillé un Vouvray AOC  de Tania et Vincent Carême, le Peu Morier / 2013.
Ensuite ma fille s'est laissée tenter par le Boudin noir bio jurassien, pommes fruit au beurre salé (14 €) et j'ai opté pour le Parmentier de canard, purée panais-céleri, mesclun (15 €).
Le choix est plus restreint en matière de dessert : compote, clafoutis ou ... un flan corse réalisé à partir de brocciu, le Fiadone aux trois agrumes (6 €).
Les convives arrivent à rythme régulier et complètent les tables. En cuisine Françoise prépare une Salade de lentilles, saucisse bio jurassienne, (8 €)
L'addition monte vite : 59 € pour deux personnes (1 seule entrée, 2 plats et 1 seul dessert, 2 verres de vin) à l'heure du déjeuner situe l'établissement dans une fourchette haute. Il manque de mon point de vue la formule du jour pour que ces Vins d'Auteurs puisse devenir une adresse à fréquenter régulièrement.

Dernière précision, la maison est aussi une épicerie fine.

Aux vins d'auteurs
6 place du 11 novembre
92240 Malakoff
01 74 34 48 80
Ouvert en semaine jusqu'à 20 h 30

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