vendredi 2 mars 2012

Mosaïque de panais au roquefort

Il me semble que le wok assure une meilleure cuisson des légumes. Dès qu’il est chaud il reçoit un morceau de beurre (plus neutre de goût que l’huile d’olive) puis les panais coupés en tranches sur lesquels j'ai pressé un demi-citron.

Quand le légume a coloré j'ai arrosé de bouillon de légumes (maison si possible). Les panais ont caramélisé naturellement. Ne pas hésiter à les retourner régulièrement et à rajouter du bouillon. Puis à poursuivre la cuisson sous couvercle.

On arrête la cuisson quand ils sont fondants. On pose sur chaque grosse rondelle de légume un bel éclat de roquefort et on le regarde fondre doucement en s'écroulant.

Et on se RÉGALE en prononçant toutes les lettres du nom de ce fromage, ro-que-fort, avec une pointe d’accent, sans avoir besoin d'ajouter de la fleur de sel.

On pourrait servir sur une rondelle de pain d’épices grillé pour plus de gourmandise encore.

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