Ma question n'appelle pas de réponse : le masala est un mélange d'épices que l'on connait sous le nom générique de curry. 
La société Saravane en propose plusieurs, tous diversement parfumés, justifiant ainsi sa promesse de "parfumeur d'esprit". Ayez l'œil pour débusquer les boites jaunes dans les rayons. demandez à respirer les mélanges. On ne peut pas ne pas succomber ...
Le Curry Kashmiri est un masala doux, parfumé, typique de la région du Cachemire (Inde). Il se compose de cannelle, cardamome, carvi, cumin, girofle, muscade … Il se marie parfaitement avec les viandes rouges, les ragoûts d’agneau et de mouton. Il parfume délicatement le poisson tel que le thon. Il est conseillé de saupoudrer les morceaux de viandes ou de poissons avant de les faire revenir dans l’huile, puis de rehausser en fin de cuisson.
Le Curry Bengali, populaire dans le Sud-Est de l’Inde se compose de : cinq épices Indien, cumin, curcuma, coriandre, moutarde, piment… Son parfum est fleuri, fin et très aromatique. On l'ajoute à mi-cuisson des plats mijotés de viandes blanches, volailles, poissons et fruits de mer. Il parfume les légumes cuits, les sauces crémeuses et les œufs.
Le Curry Madras est typique du Sud de l’Inde, composé de coriandre, curcuma, cumin, ail, moutarde, piment, fenugrec … qui lui confèrent un parfum aromatique puissant. Le Curry Madras ajouté à mi-cuisson aux plats de viandes, volailles, poissons et fruits de mer, donne une note aromatique chaleureuse. Il parfume les légumes et le riz.
Le Curry des Philippines est composé d’ajowan, cannelle, cardamome, cumin, piment …
Son goût est assez relevé avec un parfum léger de céleri. Il se marie parfaitement avec les poissons et les crevettes, parfume les ragoûts de volailles, de porc et d’agneau. On l'ajoute en fin de cuisson sur les légumes cuits : choux, aubergines … les lentilles et le riz.
Pour ma part c'est sur des spaghettis à la bolognaise que j'en ai laissé tomber deux pincées. Un mélange de légumes cuits à la vapeur apportait à la fois une touche de couleur verte et des fibres. Le blanc de la mozzarella fondue contrastait avec le rouge de la sauce que les épices renforçaient.
La société Saravane en propose plusieurs, tous diversement parfumés, justifiant ainsi sa promesse de "parfumeur d'esprit". Ayez l'œil pour débusquer les boites jaunes dans les rayons. demandez à respirer les mélanges. On ne peut pas ne pas succomber ...Le Curry Kashmiri est un masala doux, parfumé, typique de la région du Cachemire (Inde). Il se compose de cannelle, cardamome, carvi, cumin, girofle, muscade … Il se marie parfaitement avec les viandes rouges, les ragoûts d’agneau et de mouton. Il parfume délicatement le poisson tel que le thon. Il est conseillé de saupoudrer les morceaux de viandes ou de poissons avant de les faire revenir dans l’huile, puis de rehausser en fin de cuisson.
Le Curry Bengali, populaire dans le Sud-Est de l’Inde se compose de : cinq épices Indien, cumin, curcuma, coriandre, moutarde, piment… Son parfum est fleuri, fin et très aromatique. On l'ajoute à mi-cuisson des plats mijotés de viandes blanches, volailles, poissons et fruits de mer. Il parfume les légumes cuits, les sauces crémeuses et les œufs.Le Curry Madras est typique du Sud de l’Inde, composé de coriandre, curcuma, cumin, ail, moutarde, piment, fenugrec … qui lui confèrent un parfum aromatique puissant. Le Curry Madras ajouté à mi-cuisson aux plats de viandes, volailles, poissons et fruits de mer, donne une note aromatique chaleureuse. Il parfume les légumes et le riz.
Le Curry des Philippines est composé d’ajowan, cannelle, cardamome, cumin, piment …
Son goût est assez relevé avec un parfum léger de céleri. Il se marie parfaitement avec les poissons et les crevettes, parfume les ragoûts de volailles, de porc et d’agneau. On l'ajoute en fin de cuisson sur les légumes cuits : choux, aubergines … les lentilles et le riz.
Pour ma part c'est sur des spaghettis à la bolognaise que j'en ai laissé tomber deux pincées. Un mélange de légumes cuits à la vapeur apportait à la fois une touche de couleur verte et des fibres. Le blanc de la mozzarella fondue contrastait avec le rouge de la sauce que les épices renforçaient.
Je ne manquerai pas de reparler de Saravane dont les créations m'enchantent littéralement.
SARAVANE, B.P. 121, 33120 Arcachon
Tél: +33 (0)5 57 15 32 95, Fax: +33 (0)5 56 54 18 71
Disponibles à l'Épicerie du Goût, 4 place Vaudémont (juste derrière la place Stanislas) - 54000 Nancy 03 83 20 28 21
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