samedi 12 décembre 2015

Noël sous le signe du Veggie

Noël est pour beaucoup d'entre nous le temps de se retrouver en famille et de partager de bons moments de plaisir et de convivialité. Mais nous sommes aussi de plus en plus nombreux a en avoir assez de la sempiternelle dinde aux marrons du 25 décembre à midi !

Je fais d'ailleurs amende honorable d'avoir publié il y a quelques jours une recette de chapon. Une fois n'est pas coutume ...

J'approuve l'idée de faire évoluer nos habitudes alimentaires et opter pour un repas de fête végétarien (du moins pour partie), sans pour autant renier le plaisir des papilles.

Avec ces recettes Veggie Christmas, Bjorg vous propose de nouvelles idées étonnantes et gourmandes en démontrant qu'il est possible d'allier gastronomie familiale et alimentation végétarienne.

Je les ai goûtées pour vous et j'en partage 6 aujourd'hui, toutes végétariennes évidemment, mais aussi sans gluten pour pouvoir satisfaire toutes les exigences de vos invités.



 
Très sincèrement c'était délicieux et les petits plats ont disparu à vue d'oeil, comme en atteste cette photo. Nous n'avons pas pour autant été affamés. Les cuisiniers ont travaillé vite et bon.
Et le barman aussi qui nous a fait découvrir un cocktail végétarien, donc sans alcool.
J'ai le sentiment de me situer raccord avec l'air du temps qui suggère de diminuer sa consommation de viande pour lutter contre le réchauffement climatique, comme je l'ai lu à mon retour de cette soirée sur de grandes affiches placardées dans le RER. 
Crème Cèpes et Châtaignes, à réaliser en 45 minutes
Ingrédients pour 10 personnes, pour 10 verrines de 100 ml
10 g de cèpes émincés séchés, trempés 30 min dans un bol d'eau à ébullition
2-3 cuillères à café d'Huile d'Olive Vierge Extra Bio
250 g de champignons de Paris frais émincés (ou d'un mélange de champignons)
1/2 branche de céleri émincée
1/2 oignon émincé
1 grosse gousse d'ail émincée
Une pincée de thym ou de romarin frais
200 g de châtaignes cuites
600 ml d'eau filtrée
1 Bouillon Cube Légumes Bio
Eau de trempage des cèpes
125 ml de Soja Cuisine Semi-Epais
sel et poivre
Pour le service :
Huile d'Olive Vierge Extra Bio
Cèpes ou autres champignons frais émincés
Persil frais
Sel et poivre
Crostini
Soja Cuisine Semi-Epais
1 filet d'huile de truffe

Préparation
- Dans une grande casserole, faites revenir les cèpes égouttés, les champignons frais, le céleri, l'oignon, l'ail et le thym dans l'huile d'olive à feu moyen pendant 10-15 min.
- Ajoutez les châtaignes et faites-les revenir brièvement avec les champignons pendant 5 min. Versez l'eau, le cube de bouillon et l'eau de trempage des cèpes. Amenez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter 20-30 min.
- Ôtez du feu et ajoutez le Soja Cuisine, le sel et le poivre selon votre goût.
- Mixez dans un blender pour obtenir un crème veloutée. Ajoutez au besoin un peu d'eau chaude si la consistance est trop épaisse.
- Avant de servir, faites revenir dans un filet d'huile d'olive quelques cèpes ou autre champignons frais émincés avec du persil frais, du sel et du poivre.
- Versez la soupe dans de petites verrines ou de petits bols, déposez sur le dessus quelques lamelles de cèpes et décorez au choix de crostini, d'un filet de Soja Cuisine et/ou d'huile de truffe.
Involtini de Concombre, à réaliser en 20 minutes
Ingrédients pour 20 petits rouleaux, soit 5 personnes
1 concombre large
1/2 avocat mûr
1/2 tasse d'amandes mondées trempées dans de l'eau chaude pendant 1 h minimum
1 cuillère à soupe de Tartine & cuisine trio de poivrons Bio
1 pincée de sel
1,5 cuillère à soupe de Citron Cuisine Bio
1 grosse poignée de persil frais émincé

Préparation
- Mixez dans un robot l'avocat, les amandes égouttées, la tartinade de poivron, le sel, le jus de citron et le persil. La consistance ne doit pas être trop lisse mais rester légèrement croquante.
- Détaillez le concombre en très fines bandes sur toute sa longueur à l'aide d'un éplucheur à légumes.
- Déposez l'équivalent d'une cuillerée à café de la préparation aux amandes sur l'extrémité d'une bande et enroulez. Fixez  le rouleau à l'aide d'un cure-dent.
- Disposez sur une assiette de service et dégustez.
Rouleaux aux Légumes et Sauce Coco Cacahuète, à réaliser en 30 minutes
Ingrédients pour 12 rouleaux, pour 6 personnes
Pour les rouleaux :
12 feuilles de riz de 16 cm de diamètre
100 g de chou rouge émincé très finement
100 g de pousses d'épinards frais émincés
100 g de fenouil émincé très finement
100 g de concombre en bâtonnets fins
2 carottes en bâtonnets fins
1 grosse poignée de coriandre ou de persil frais
Pour la sauce :
125 g de beurre de cacahuète
125 ml de Lait de Coco Cuisine Bio
2 cuillères à soupe de Citron Cuisine Bio
2 cuillères à soupe de tamari ou de sauce de soja
Un peu d'eau tiède selon la consistance souhaitée
1 gousse d'ail haché très fin      
1 pincée de piment de Cayenne (optionnel)

Préparation
- Mélangez dans un grand bol tous les ingrédients de la sauce en ajoutant si nécessaire un peu d'eau pour la diluer et obtenir une consistance onctueuse. Ajoutez l'ail et le piment. Goûtez et rajoutez au besoin un peu de tamari ou de sel.
- Préparez un torchon humide sur votre plan de travail et remplissez un grand saladier d'eau tiède.
- Humectez une feuille de riz dans l'eau tiède pendant quelques secondes. Quand elle est souple, déposez-la délicatement sur le torchon et ajoutez dans la partie inférieure du cercle une petite quantité de chaque légume. Rabattez la partie inférieure de la feuille de riz vers le haut du cercle de façon à envelopper les légumes, pliez les deux côtés vers l'intérieur et finissez d'enrouler pour fermer le tout. Déposez le rouleau ainsi obtenu sur un plat de service et renouvelez l'opération pour confectionner le reste des rouleaux.
- Servez les rouleaux de légumes accompagnés de sauce.
Dattes Amande et Chocolat, à réaliser en 20 minutes
Ingrédients pour 8 dattes, pour 4 personnes
8 dattes dénoyautées (choisissez des dattes bien moelleuses, medjool de préférence)
3 cuillères à soupe d'Amande à tartiner Bio
100 g de chocolat noir 70 %
Une poignée de baies de goji séchées
Une petite poignée de noix de coco râpée

Préparation
- A l'aide d'une petite cuillère ou avec la pointe d'un couteau, fourrez les dattes de tartinade d'amande. Scellez en pressant légèrement.
- Déposez les dattes au congélateur 5-10 min. Pendant ce temps, faites fondre le chocolat noir au bain marie.
- Sortez les dattes du congélateur et trempez-les immédiatement dans le chocolat fondu. Quand elles sont bien enrobées, ôtez-les à l'aide de fourchettes ou de baguettes et déposez-les sur une grille ou une feuille de papier cuisson. Immédiatement et avant que le chocolat ne durcisse, décorez de quelques baies de goji et saupoudrez de noix de coco. Réfrigérez jusqu'à dégustation.
Mousses au Citron et Citron Vert, à réaliser en 10 minutes
Ingrédients pour 10 verrines de 100 ml, pour 6 personnes
400 g de tofu soyeux égoutté
100 ml de Sirop d'Agave Bio 500ml
Le zeste d'un citron vert
1,5 cuillère à soupe Citron Cuisine Bio
Le jus d'1/2 citron vert
Quelques tranches de citron vert pour la décoration.

Préparation
- Versez la totalité des ingrédients dans un blender et mixez à puissance maximale jusqu'à ce que la préparation ait une texture lisse et mousseuse.
- Déposez dans les verrines et réfrigérez au minimum 3 h.
- Servez bien frais, décoré de tranches de citron vert.
Truffes Citron Matcha, à réaliser en 20 minutes
Ingrédients pour 24 truffes, pour 8 personnes
80 g de noix de cajou
70 g d'amandes décortiquées
1,5 cuillère à café de thé matcha
le zeste d'un citron
5 dattes medjool moelleuses, dénoyautées
1-2 cuillères à café de Citron Cuisine Bio
quelques gouttes d'huile essentielle de citron (optionnel)
1 cuillère à café d'huile de coco désodorisée
30 g de pistaches décortiquées hachées, pour la décoration

Préparation
- Dans un blender, hachez les noix de cajou et les amandes sans les transformer en poudre. Ajoutez la poudre de matcha et le zeste de citron et mixez brièvement pour les incorporer aux noix de cajou et aux amandes. Ajoutez les dattes, 1 cuillère à café de jus de citron, l'essence de citron (optionnelle) et l'huile de coco. Mixez jusqu'à ce que les ingrédients se collent en une sorte de pâte. Si besoin ajoutez 1 cuillère à café de jus de citron supplémentaire pour humidifier légèrement la pâte.
- Façonnez en une vingtaine de petites boules d'environ 2 cm de diamètre et roulez-les dans les pistaches hachées. Réfrigérez jusqu'à dégustation.
Note : l'arôme et la puissance du matcha variant d'une qualité à une autre, commencez par en incorporer 1,5 cuillère à café puis rajoutez-en 1/2 cuillère à café si la pâte n'est pas assez parfumée.

Vous trouverez l'ensemble des recettes végétariennes de Noël à cette adresse car il y en a 15.
 
Joyeux Noël !

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