Deux Tatins express avec le Microcake® Jean Dubost

On adore et puis on oublie. Un autre dessert détrône celui qui a régalé la famille toute une saison.

Ayant ces temps-ci à disposition des fruits sucrés à souhait mais demandant de l'épluchage j'ai eu l'idée de revenir à un basique revisité que j'avais imaginé à une période où j'avais créé une série de recettes pour Jean Dubost dont j'apprécie toujours l'invention du Microcake.

Quelques éclats de noix. Une cuillère à dessert de caramel dans le fond du moule. Puis on tasse les morceaux de fruits et on recouvre d'une galette belge au spéculos qui par chance fait exactement le diamètre souhaitable.

Une fois le couvercle vissé on place en cuisson, un par un, au micro-ondes une minute.

Attention à ne pas remplir trop haut car cela pourrait déborder à la cuisson (ce qui n'aurait aucune autre gravité que de devoir nettoyer le plateau du micro-ondes).

On peut varier les associations. Pêche, abricot, pomme (évidemment). Il est envisageable de servir avec de la glace ou de la crème fraiche, et de poser une framboise pour décorer …

Microcakes à la guimauve

Ce n'est pas la première fois que j'emploie cet ustensile qu'est le microcake. J'ai déjà publié un grand nombre de recettes sucrées, ou salées, sous ce libellé.

Cette fois c'est un dessert qui est réalisé avec seulement deux ingrédients : des fruits et un morceau de guimauve.

Il est inutile d'ajouter du sucre.

On déguste chaud après une minute au micro-onde après avoir -ou non- démoulé.

Pomme, poire, abricot ou pêche, comme c'est le cas aujourd'hui, conviennent tout autant.

La plupart des recettes ont fait l'objet d'un tournage début juillet.

Elles seront progressivement ajoutées sur la chaine A bride abattue.

Le microfar, un concept de gâteau déclinable à souhait avec les Microcakes®

Tout le monde connait le Far que les Bretons réalisent avec des pruneaux.

On peut très simplement s’en inspirer pour préparer dans une série de Microcakes® des desserts en portions individuelles que l’on emmènera en pique-nique.

J'avais trouvé des pommes anciennes sur le marché de Quimper et j'avais fait provision de fruits dont les noms étaient assez poétiques : Jubile, Corail, Reinette d'Armorique, Belle de Boskop, Teint-Frais (toute verte) ...

On m'avait prévenue que toutes ces pommes ne seraient pas bonnes à croquer et qu'il valait mieux cuire celle dont la peau est épaisse.

J'en ai retenu 4 un peu un petit bonheur. Evidées, et cuites dans un four traditionnel avec du beurre demi-sel, du miel et de la gelée de framboise pendant 30 à 40 minutes, elles ont constitué le dessert d'un soir. Nous avions voulu goûter chacune (une fois cuites elles ont quasiment la même texture) et il était resté une moitié de chaque.

J’ai choisi de les recycler en les disposant en morceaux (avec leur peau) dans les Microcakes® en alternant avec des demi-rondelles de brioche et en ajoutant encore un peu de gelée de framboise.

J'ai refermé et nous avons transportés ces récipients dans notre panier de pique-nique (lequel est d'ailleurs une caisse), solidement arrimé à un vélo.

Les petits pots ont été ouverts et dégustés au bord d’une fontaine.

Très exactement à la source du ruisseau de la Trinité, sur la commune de Melgven - 29140

Autres recettes dans un Microcake® Jean Dubost :

Une version sucrée avec une Tatin et des brioches

Et trois autres, salées tomate et thon, timbale de boudin et Microflette

Reportage plus complet sur la Bretagne dans les jours qui viennent.

Ce soir ce sera microflette

Après la timbale luzienne et une timbale minute au boudin qui évoquait la Normandie, j'ai utilisé le Microcakes® Jean Dubost pour l'accommoder en revisitant la tartiflette et en appliquant le principe que toutes les régions méritent leur gratin.

Par exemple en Bretagne où pousse le rutabaga et où la viande de porc est excellente on peut disposer une tranche de jambon fumé sur la paroi intérieur de l'instrument, puis alterner les couches de rondelles de légumes (pré-cuites) avec des morceaux de reblochon.

On referme le couvercle et on rouvre après une minute au micro-ondes. Il est plus élégant de démouler. Et comme je disposais de couverts de couleur assortie, je ne me suis pas privée de dresser une jolie table.

Les Microcakes® sont en polypropylène, sans BPA, ni phtalates, et sont de fabrication française, ce qui est à souligner. En terme de coloris les tons sont  "trendy" et leur nom est déjà appétissant : menthe glaciale, pistache, chocolat, mandarine, framboise et cassis.

Un des points forts de cet ustensile est qu'on ne se brûle pas en le sortant du four. Par contre, tous les utilisateurs de micro-ondes le savent, on a toujours intérêt à attendre quelques secondes avant de l'ouvrir (pour éviter tout risque d’éclaboussures). Avant de déguster je laisse tiédir et reposer quelques instants.

Il n'est pas recommandé de cuire une fournée d'un seul coup. Il faut procéder un par un. C'est une question d'organisation. Il est rare de recevoir plus de 6 convives et donc le plat sera tout de même finalisé assez rapidement, car rien n'interdit de préparer d’avance.

On pourra combiner selon le même principe d’autres microflettes selon les goûts de chacun en adaptant les choix aux charcuteries régionales, aux légumes dont on dispose et aux fromages que l'on aime.

Vous trouverez aussi sur le blog une Tatin et quelques autres recettes en versions sucrées et briochées dans un Microcake® Jean Dubost.

Des microcakes en version sucrée avec les nouvelles brioches Harrys

J'ai découvert de nouvelles recettes de brioches chez Harrys qui m'ont donné envie de les utiliser avec les Microcake® Jean Dubost de diverses manières.

Il y a eu il y a quelques jours une timbale de boudin à la normande.

Aujourd'hui je reprends cette même brioche beurre demi-sel et crème fraiche dans un Riz à l'impératrice à ma façon et qui me donnera aussi l'occasion d'utiliser le vinaigre Vincotto pour un dessert.

Cette fois la brioche sera intégrée dans le dessert après l'avoir découpée avec un emporte-pièce de taille adéquate. On la posera sur la dernière couche d'ananas juste avant de refermer le moule.

En premier on place des morceaux d'ananas dans le fond. Puis on arrose de vinaigre Vincotto (si vous n'en avez pas prenez un caramel).

On recouvre d'une couche de riz (déjà cuit) puis de l'ananas, un soupçon de rhum dilué dans un peu d'eau sucrée (sinon le dessert sera amer) et la couche de brioche.

Jolie surprise au démoulage. D'ailleurs chaque invité pourra s'en charger lui-même au dernier moment.

Les petits moules Microcake® sont utiles aussi en pique-nique pour faire par exemple un ersatz de baba au rhum en combinant brioche imbibée de rhum (et eau sucrée) avec une crème dessert genre de celle qu'on se lève pour elle ... si vous voyez ce que je veux dire. Il y a quatre petits trous dans le couvercle mais en transportant debout le risque de fuite est limité. Bien entendu on ne démoulera pas. Vous les trouverez notamment sur la toile comme on dit, ici.

Et je redonne à ceux qui aiment la glace une recette qui a eu un grand succès : une tranche de brioche grillée, une boule de glace (faites mieux que moi qui n'ait pas modelé un joli dôme avant de faire la photo) et on recouvre de crème dessert.

La version spéculoos conviendra à une glace vanille ou nougat sous une crème parfumée saveur Petit beurre ou Spéculoos (mais oui, ça existe). Il existe aussi d'ailleurs une brioche Harrys au spéculoos.

Elle s'accorde très bien avec la poire.

Des trois nouvelles variétés de Harrys j'ai choisi celle au praliné pour l'associer avec de la mangue en procédant de manière désormais classique :

Des quartiers de mangue puis caramel puis brioche et on recommence en terminant par la brioche, soit en la découpant à l'emporte-pièce soit en tassant les chutes restantes. le démoulage risque d'en pâtir mais sans incidence sur le goût.

La question que je n'ai pas réglée c'est l'accord de la couleur du contenant avec le contenu ... comme si cela pouvait avoir une quelconque importance !

Autres recettes dans un Microcake® Jean Dubost :

Une version sucrée avec une Tatin

Et deux autres, salées tomate et thon et timbale normande au boudin
J'ai trouvé du vinaigre Vincotto chez les Producteurs de caractère

Timbale minute de boudin à la normande

Les recettes sucré/salé ont toujours leur petit succès pour leur originalité et la combinaison de saveurs qui finalement s'accordent bien ensemble.

Un grand classique : pomme fruit et boudin (noir bien entendu) que j'ai pensé réaliser dans ces petits moules que j'affectionne en ce moment et qui sont à portée de main dans ma cuisine.

La marche à suivre est comme d'habitude ultra simple ... et rapide :

On choisit une pomme assez mure, la Golden est parfaite à mon avis mais on prend ce qu'on aime ... On la coupe en petits morceaux que l'on tasse au fond d'un Microcake®. Vous les trouverez notamment sur la toile comme on dit, ici.

On ajoute une demi-cuillérée à café de Balsamique à l'orange Puget puis le boudin noir dont on aura retiré la peau comme s'il s'agissait d'une épluchure.

On tasse bien et on remet une couche de pommes, un peu de ce vinaigre sirupeux avant de refermer.

C'est parti pour deux fois une minute au micro-ondes avec un temps de repos entre.

On démoule sur une tranche épaisse de brioche "demi-sel et crème".

On déguste brûlant. Avec un cidre ... j'ai dû être influencée par la soirée d'hier mais cela me parait vraiment idéal. Cette fois je recommande un cidre du Pays d'Othe, parce qu'il n'y pas que les normands et les bretons qui s'y connaissent en pommes. La réputation de la famille Bellot  n'est d'ailleurs plus à faire.

On aurait pu faire griller la brioche mais cela ne m'a pas semblé nécessaire, décorer avec une tranche d'orange aussi, ou encore en mettre une dans le fond du moule avant les pommes.

Voilà une entrée bien plus digeste que le boudin qui a graillonné dans une poêle.

Autres recettes dans un Microcake® Jean Dubost :

Une version sucrée avec une Tatin et des brioches

Et une autre, salée tomate et thon

Microcake® Jean Dubost version salée

J'ai publié il y a quelques jours une recette avec le Microcake® Jean Dubost, un petit moule coloré ultra pratique.

Il s’agit d’un ustensile de cuisine ludique et coloré qui permet de réaliser des recettes individuelles, gourmandes, simples, rapides et savoureuses, "à la minute" pour petits et grands gourmands. Vous les trouverez notamment sur la toile comme on dit, ici.

Aujourd'hui je vous propose, selon un principe analogue, une version salée, preuve que cet outil n'est pas dévolu qu'aux desserts.

On dispose dans le fond des petits carrés de tomate. J'ai choisi un fruit bien rouge mais j'aurais pu prendre la tomate ananas d'un joli jaune ou la zebra verte.

J'ai versé une demi cuillerée à café d'un vinaigre découvert à la Journée Marmiton, le Vincotto Barrique d'Enrico de Lorenzo distribué par Fabienne Petit, la dénicheuse des Producteurs de caractère.

Le vincotto barique est un délicieux condiment italien originaire de la région des Pouilles, élaboré à partir de vin de Salento. Sa texture velouté est le fruit d'une cuisson lente avant un repos de 3 mois en fut de chêne avant d'être embouteillé d'où son appelation "barrique". Ses notes épicées font merveille sur un magret de canard rosé, de la mozzarella, des légumes grillés, une viande rouge mais aussi en version sucrée avec du fromage blanc, une faisselle ou même une glace.

Une demi-boite d'émiettée de thon Luzienne Belle-Iloise.

Une demi biscotte broyée au pilon (on ne sentira pas cet ingrédient à la dégustation mais cela assurera de la tenue) assaisonnée de poudre de  zaathar de Ethic Valley. C'est un mélange traditionnel d'épices et de plantes aromatiques du Moyen Orient, doux et parfumé, composé essentiellement de thym, de graines de sésame et de sumac. 

J'ai complété avec un reste de macédoine de légumes maison en ne remplissant pas le moule à plus d'un centimètre du bord.

Une nouvelle demi cuillerée à café de ce fameux vinaigre a imbibé la préparation.

J'ai placé deux fois 1 minute au micro ondes avec un petit temps de refroidissement entre les deux cuissons.

Le démoulage est un peu délicat. Il aurait fallu huiler la paroi, sachant que c'est inutile pour le fond.

J'ai servi sans attendre sur un lit de salade.

Je récidiverai dans quelques jours avec une timbale normande au boudin

Autres recettes dans un Microcake® Jean Dubost :

Des versions sucrées avec une Tatin et avec des brioches 

Tatin minute avec le Microcake® Jean Dubost

Les blogs ont l'art, parait-il, de débusquer les tendances ... à moins qu'ils ne les devancent tout simplement. Cela fait un moment qu'on voit émerger des recettes de mug cakes. J'ai moi-même abordé le sujet avec humour il y a un peu plus d'un an avec une version chocolatée.

En découvrant la série que Jean Dubost a développée en janvier 2014, et même s'il ne s'agit pas, à proprement parler, de récipients pour Mug cakes il m'a semblé qu'on était sur le même territoire et je me suis intéressée à ces drôles de petites choses qui ont des allures de cupcakes.

La grande spécialité de Jean Dubost c'est la coutellerie. Depuis quelque temps il y met de plus en plus de couleur. C'est peut-être une des raisons qui l'a amené à développer un nouveau concept ... assez loin des lames. A moins que ce ne soit son expérience dans le thermo moulage d'objets en polypropylène depuis qu'il a conçu des Micro-eggs® (en août 2013) pour cuire les œufs durs, mollets ou coque au micro-ondes.

Ses Microcakes® sont dans le même matériau, sans BPA, ni phtalates, et sont de fabrication française, ce qui est à souligner. En terme de coloris il a davantage accentué les tons "trendy" auxquels il a donné des noms appétissants : menthe glaciale, pistache, chocolat, mandarine, framboise et cassis.

Ils ont commencé à surgir en boutique début janvier et leur succès est logique. Ils sont jolis, robustes, faciles d'entretien et d'utilisation (rien n'attache à la cuisson, inutile de huiler l'intérieur) et terriblement inspirant.

Aujourd'hui je vous propose une recette de Tatin inspirée de celle qui figure sur le dépliant-accordéon joint à chaque Microcake®, mais en version améliorée parce que c'était trop tentant d'accentuer encore le côté gourmand de l'exercice.

La Tatin minute d'origine se fait avec de la pomme, du caramel liquide, des biscuits de type spéculos, et on la sert avec une boule de glace vanille.

J'ai utilisé une pêche parce que mon fruitier vendait ce soir des fruits mûrs à point. Je l'ai épluchée, coupée en dés directement dans le Microcake®. J'ai ajouté une cuillère à café de caramel liquide, émietté deux petits gâteaux secs (on fait avec ce qu'on a), et trois pralines roses écrasées avant une demi-cuillère à café de caramel.

J'ai vissé le couvercle (il est recommandé de ne pas oublier la manoeuvre avant de l'enfourner), et placé 1 minute à 700W au micro-ondes.

Un des points forts de cet ustensile est qu'on ne se brûle pas en le sortant du four. Par contre, tous les utilisateurs de micro-ondes le savent, on a toujours intérêt à attendre quelques secondes avant de l'ouvrir (pour éviter tout risque d’éclaboussures) et de le renverser sur une assiette pour assurer une jolie présentation.

Avant de déguster je laisse tiédir et reposer quelques instants. Cette astuce n'est pas mentionnée sur le mode d'emploi mais elle figure sur le site de la marque. 

Il n'est pas recommandé de cuire une fournée d'un seul coup. Il faut procéder un par un. C'est une question d'organisation. Il est rare de recevoir plus de 6 convives et donc le dessert sera tout de même finalisé assez rapidement, car rien n'interdit de les préparer d'avance.

Les râleurs pointeront la restriction de la cuisson au micro-ondes. Mais auront-ils l'idée de les utiliser aussi en version froide ou glacée ? Je compte bien le tenter. Chacun découvrira ce qui se cache à l'intérieur au moment de déguster et dans ce cas, soit on consommera dans le Microcake®, soit on le démoulera dans son assiette, ce qui placera le convive en situation d'achever la recette, en lui proposant plusieurs accompagnements (topping, sauces, épices ...). Cela aussi c'est très tendance.

Bien entendu, les temps de cuisson sont donnés à titre indicatif, à chacun de les adapter à son propre four. Enfin ces moules vont séduire les enfants mais il demeure préférable de les utiliser en présence d’un adulte.

Ces petits contenants sont très propices à la créativité et je vous annonce une série de recettes pour l'été. Parce que c'est ultra pratique (je me répète mais c'est vraiment un énorme avantage) et que son volume est idéale pour une personne. Elles seront sur le blog, et je les ajouterai sur le site de la marque où vous pourrez aussi poster les vôtres.

La marque insiste sur les desserts mais j'ai prévu de concevoir quelques versions salées. D'ailleurs Audrey Le Goff en a conçu plusieurs dans son excellent ouvrage, paru en janvier 2014 chez Hachette Cuisine.

Passionnée de cuisine, Audrey tient un blog et donne des cours dans sa région de Rouen. Elle est déjà l’auteur de Bagels et de Apéro à tartiner chez le même éditeur. Ses recettes de Mug Cakes sont très bien pensées.

A ceux qui voudraient s'en inspirer je précise que la différence essentielle entre la cuisson dans un mug et dans un Microcake® tient au fait que le second ayant un couvercle je déconseille l'ajout de levure. A l'inverse je recommande de forcer la dose de levure dans un mug pour obtenir l'effet gonflé qui donne tant envie d'y plonger la petite cuillère.

Autres recettes dans un Microcake® Jean Dubost :

D'autres versions sucrées avec des brioches

Et deux autres, salées tomate et thon et timbale normande au boudin
J'ai trouvé du vinaigre Vincotto chez les Producteurs de caractère