Je croyais bien connaitre l'Etat de Jalisco où j'ai voyagé en 2020 (en allant de Guadalajara à Tequila, Sayulita et Puerto Vallarta en janvier 2020) mais j'ai découvert de multiples autres richesses au cours d'une soirée qui se révéla aussi bien une expérience gastronomique que patrimoniale, organisée conjointement par Jalisco et Aeroméxico.Si je n'emploie pas le terme "folklorique" c'est parce que les Français associent souvent ce terme à des coutumes en voie de disparition. Il faut savoir que si Frida Kahlo les a faits connaitre à l'étranger (et que nous avons eu la chance de voir au Palais Galliera il y a 4 ans), l'usage des vêtements traditionnels est quotidien au Mexique. Certes, chaque région a sa spécificité mais on croise fréquemment partout dans le pays des femmes en jupe volantées et en blouse brodées, surtout fleuries, et pas seulement les jours de fêtes. On peut d'ailleurs les acheter sur les marchés.
Je vous recommande la visite de l'admirable (et gratuit) Museo Textil de Oaxaca situé dans le centre historique de cette ville mais nous sommes près de 1000 km au sud de la région dont il est question dans cet article. Le Mexique est un pays très grand et c'est une chance qu'il soit bien desservi par Aeromexico.
Pardonnez moi d'insister mais l'immense sombrero des Mariachis n'est pas là pour faire joli. C'est un des éléments du traje de charro (le costume du cavalier de l'époque coloniale) fabriqué à l'origine en feutre de laine épais ou en poil de lièvre rigide, si solidement qu'il protégeait le cavalier des branches d'arbres ou amortissait les chocs en cas de chute de cheval. C'est après la Révolution mexicaine (au début du XX° siècle) qu'il s'est orné de broderies de fil d'or ou d'argent, comme on le connaît aujourd'hui.Je pourrais consacrer un article entier au costume des musiciens et en particulier aux caractéristiques techniques de leur chapeau. Je dirai quelques mots de cette musique plus bas, car nous avons eu la chance d'en écouter un récital, en toute légitimité puisque ce genre est né dans l'Etat de Jalisco avant de s'exporter dans tout le pays. Je soulignerai cependant tout de suite que cette musique a été inscrite au patrimoine culturel immatériel de l'humanité par l'UNESCO en 2011.
La richesse patrimoniale de Jalisco est telle qu'une soirée ne suffit pas à aborder tous les sujets. Je vous souhaite de vous rendre sur place car rien ne vaut d'aller à la rencontre des habitants pour en comprendre les coutumes et le mode de vie. La chose est désormais rendue plus facile avec la création d'une nouvelle liaison aérienne directe entre Paris et Guadalajara (la capitale de cet Etat), à raison de trois vols hebdomadaires.
La richesse patrimoniale de Jalisco est telle qu'une soirée ne suffit pas à aborder tous les sujets. Je vous souhaite de vous rendre sur place car rien ne vaut d'aller à la rencontre des habitants pour en comprendre les coutumes et le mode de vie. La chose est désormais rendue plus facile avec la création d'une nouvelle liaison aérienne directe entre Paris et Guadalajara (la capitale de cet Etat), à raison de trois vols hebdomadaires.
Situé dans l’ouest du Mexique, le Jalisco est l’une des destinations qui incarnent la richesse culturelle et la diversité du pays. Une des premières spécificités est d'être elle berceau du tequila (le mot est masculin en espagnol) et se décline en plusieurs types : blanco, reposado, añejo. Pour en savoir plus je vous renvoie à une master-class que j'ai suivie en mars dernier à Wine Paris.
Un cocktail de bienvenue fut proposé en début de soirée, à consommer entièrement toute modération sachant que l'abus d'alcool est dangereux pour la santé. Soit la classique Margarita, soit une Paloma à la fraise qui fut mon choix parce que ça me rappelait de multiples souvenirs et que cette boisson n'est pas fréquente en France.On pouvait aussi découvrir l'Agua de Jamaica, une infusion florale d'hibiscus très populaire au Mexique (et en Afrique sous le terme de bissap).
Plusieurs spécialités culinaires ont circulé entre les invités, là encore typique de la cuisine traditionnelle que l'on consomme dans cet Etat, mais revisité en bouchées pour convenir à une soirée. Il y eut un Ceviche de poisson très parfumé, avec comme il se soit quelques pluches de coriandre. Un petit pain garni de porc arrosé de sauce tomate, rappelant, en version réduite, la Torta Ahogada caractéristique de la cuisine de rue de Guadalajara.
La birria de los Altos (les hauts plateaux de Jalisco) fut déclinée en effilochée de boeuf au lieu de la traditionnelle version à jeune chèvre sauvage. La plupart des convives a aussi découvert le Pozole de mais blanc, qui est un bouillon originaire de l'État voisin de Guerrero (et le meilleur que j'ai consommé était préparé à Taxco) mais servi partout dans le pays.
Un tamal circula en guise de dessert, débarrassé de la feuille de maïs dans laquelle il a cuit. Il en existe autant de version que de région. Ainsi dans le Yucatan, au sud il est plutôt enveloppé dans une feuille de bananier. Et pour finir un bâtonnet glacé (helado) de Chapala qui était d'une douceur raffinée.
Sur le plan touristique Jalisco possède des sites extraordinaires. Le lac Chapala est le plus étendu de tout le Mexique. Un petit film nous a fait traverser les paysages.
Michelle Fridman Hirsch, la Secrétaire au Tourisme de l'État de Jalisco était venue pour présenter l'offre touristique, culturelle et gastronomique. Il faut dire que le Salon du Tourisme se déroulait en parallèle Porte de Versailles. Elle a insisté sur la variété de l'offre, sur son authenticité et sur sa représentativité des principales caractéristiques mexicaines, justifiant le slogan "Jalisco c'est le Mexique" (Jalisco es México).
Guadalajara est la seconde ville du pays en terme de nombre d'habitants. Elle compte le plus grand nombre de chambre d'hôtel. Son aéroport a été reconnu comme étant le meilleur de toute l'Amérique "latine" (je mets des guillemets car comme vous le savez le Mexique se situe en Amérique du Nord). On dénombre 12 "villages magiques", qui sont un peu comparables à nos Plus Beaux Villages de France, bien que ce ne soit pas strictement équivalent.
Cocula est l'un d'entre eux. Il est officiellement reconnu comme la Cuna del Mariachi (le berceau historique du mariachi). Le plus célèbre est celui de Tequila (le seul où je sois allée). Deux routes vinicoles sont développées dans le plateau et autour du lac de Chapala. la plage de Costalegre commence à être réputée en s'appuyant sur deux composantes essentielles du "vrai" luxe que sont l'espace et la nature.
L'accueil de la coupe du monde de football a contribué à la notoriété du Mexique. SQa gastronomie est mondialement reconnue. Et si la Foire de Francfort reste le plus grand salon en nombre d'éditeurs et pour le marché des droits d'auteur, la FIL de Guadalajara est le plus grand salon du livre au monde en nombre de visiteurs, accueillant près d'un million de passionnés chaque année.
Le Guide Michelin s’est largement implanté au Mexique avec des cérémonies annuelles dédiées exclusivement à sa scène gastronomique en pleine expansion. En 2026, la cérémonie officielle du Michelin Mexique s'est tenue le 20 mai à Guadalajara marquant l'entrée notable de Jalisco dans le guide. On y célébrera en 2027 l'année de la Gastronomie.
Un film a été montré, mettant en avant des lieux extraordinaires comme par exemple la Copa del Sol, qui est une sculpture monumentale en forme de coupe géante pesant environ 480 tonnes, créée par le visionnaire Gian Franco Brignone en 2004. Elle est située à Playa Teopa / Careyes, sur la côte de Costalegre, à 3 heures de Puerto Vallarta. Le lieu est apprécié pour des expériences de méditation, des bains sonores (sound healing) et le tournage de vidéos artistiques ou musicales. Son accès est privé et l'accès est rigoureusement réglementé.
Dans le cadre de la célébration des 200 ans de relations diplomatiques entre la France et le Mexique, Aeroméxico inaugurera, à partir du 14 avril 2027, une nouvelle liaison aérienne directe entre Paris et Guadalajara (un aéroport très important puisqu'il enregistre 500 vols par jour), à raison de trois vols hebdomadaires, les lundis, mercredis et samedis.
Tomas Martinez, qui est Responsable Commercial Pays pour la France et la Suisse au sein d'Aeromexico a indiqué que le Boeing 787 Dreamliner, un des appareils parmi les plus technologiques, confortables et performants, assurera cette liaison. Il consomme significativement moins de carburant que les modèles plus anciens et il faut noter que la modernisation de la flotte de la compagnie (qui se monte à 170 avions) a permis une réduction de ses émissions de CO₂ au cours des dernières années, affichant en 2025 une baisse de 11,5 % par rapport à l'année de référence 2019. Ce progrès s'inscrit dans son engagement global d'atteindre la neutralité carbone d'ici 2050.
Cette nouvelle liaison renforcera les liens entre les deux pays et permettra aux voyageurs français de découvrir plus facilement notamment l’État de Jalisco, une région qui réunit l’essence des traditions mexicaines, une richesse culturelle exceptionnelle et dont on vient de constater que l'offre touristique est à la fois diverse et contemporaine.
Pour l'avoir souvent empruntée je ne suis pas surprise d'apprendre qu'Aeromexico a été reconnue meilleure compagnie aérienne de toute l'Amérique du Nord, tous critères confondus.
Fernando Cano Treviño a ensuite pris la parole en tant que représentant pour l'Europe et porte-parole officiel du Conseil de régulation de la tequila (Consejo Regulador del Tequila - CRT) en commençant par rappeler que c'est une AOP depuis 1974 (alors que la production remonte à plus de 300 ans), que le CRT a été créé en 1994 et que l'inscription au Patrimoine mondial de l'Unesco date de 2006.
Il existe 222 distilleries à Tequila, faisant travailler 45 000 agriculteurs Il a rappelé que seule l'agave bleu (Agave tequilana Weber, variété Azul) est autorisée pour l'appellation. C'est une plante succulente aux longues feuilles rigides de couleur bleu-vert qui met entre 7 et 10 ans pour arriver à maturité et accumuler suffisamment de sucres dans son cœur (la piña) et qui n'est récoltée qu'une seule fois.
Une piña pèse entre 30 et 80 kilos. L'artisan agricole spécialisé dans la récolte est le jimador. Sa force ne lui permet pas de couper plus de 7 agaves par jour. Il utilise avec dextérité la coa, sorte de longue canne en bois munie d'une lame métallique ronde et extrêmement tranchante comme un rasoir pour sectionner une à une les feuilles rigides et piquantes de l'agave afin de ne conserver que le cœur qui ressemble à un ananas géant. Vous remarquerez sur la photo que j'ai prise là-bas que l'homme porte de hautes jambières, attachées par-dessus le pantalon, du genou jusqu'à la cheville, pour garantir une protection maximale. Si les feuilles sont coupées trop loin, la tequila aura un goût amer ; si la coupe est trop profonde, une partie du sucre sera perdue. J'ai tenté l'exercice mais je n'y suis évidemment pas parvenue.
Il existe un tourisme spécialisé autour de la Tequila avec notamment le Tequila Lab, situé à Zapopan, qui offre un parcours entièrement interactif avec un spectacle visuel immersif projeté à 360° qui retrace la transformation de l'agave, de la plantation jusqu'à la bouteille. On peut y voir une exposition permanente de 3 199 bouteilles différentes mettant en valeur la diversité esthétique et historique des distilleries. J'y ai vu des flacons en forme de Catrina et d'autres encore plus originaux.
La France se classe au 5e rang mondial des pays importateurs de tequila, avec 4, 39 millions de litres de tequila par an.
Je me souviens de la Plaza de los Mariachis à Guadalajara. je n'ai donc pas été surprise de voir arriver un orchestre de cinq musiciens pour exécuter plusieurs morceaux. Le mariachi désigne à la fois un genre musical traditionnel mexicain et la formation de musiciens qui l'interprète. Il est né au début du XIX° siècle dans l'État de Jalisco et mêle des apports des instruments espagnols (violon, guitare, mais il peut intégrer des trompettes, une petite vihuela et un immense guitarrón comme ce soir) aux traditions indigènes locales en incluant des rythmes ou influences des populations africaines.
Les chansons parlent d'amour, de la patrie, de la nature, de la femme ou des grandes fêtes populaires. On les retrouve pour les sérénades, les mariages, les anniversaires, les fêtes nationales (comme bientôt Día de los Muertos) et dans les restaurants ou les places publiques.
Jalisco, le Mexique autrement
Le 13 octobre 2026, à l'initiative de Jalisco et Aeroméxico
Au Normandy Hotel Paris - Saint-Honoré, 7 Rue de l'Échelle, 75001 Paris
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