L'huile d'olive extra vierge et l'avocat biologiques du programme Avolio sur la table Mavrommatis non loin du poulet Pindos

J’ai découvert l’huile d’olive vierge extra biologique et les avocats biologiques européens produits en Crète par le biais d’un dîner imaginé par la Maison Mavrommatis, mettant admirablement ces deux produits en lumière. C’est le programme européen Avolio,  qui sera présent au SIAL, qui les promeut en soulignant leur origine européenne et leur caractéristique biologique.

Au cours d'une autre soirée la Maison Mavrommatis a confirmé son soutien (déjà exprimé l'an dernier ainsi que j'en parlais ici) cette fois à l’égard de l’élevage grec à travers un dîner mettant en valeur le Poulet de Pindos, produit par la coopérative avicole de Loannina, située dans la région montagneuse de l'Épire, en Grèce.

Les deux soirées ont commencé par un rappel du contexte et des caractéristiques des produits, notamment le caractère bio des avocats et de l'huile. Un atelier de cuisine les a mis en valeur dans la réalisation d'un guacamole grec auquel j'ai été très attentive et que j'ai apprécié, bien qu'il soit très différent de ceux auxquels le Mexique m'a habituée.

La cuisinière a ajouté un kéfir au lait de chèvre bio et a obtenu une texture très veloutée en mixant longuement la préparation (alors les mexicains utilisent le pilon en veillant à laisser des morceaux). Elle n'a évidemment pas employé d'huile d'avocat mais l'excellente huile d'olive Avolio à la saveur herbacée.

Il a été servi sur des toasts et sous une tranche d'halloumi grillé qui faisait lui aussi toute la différence.

Mais comme la gourmandise est sans limite nous avons (aussi) apprécié quelques bouchées apéritives avant d'enchainer sur un Tataki de thon, Crémeux d'avocat de Chania BIO à la coriandre, perles d'huile d'olive de Crète qui s'est révélé aussi délicieux que superbe.

Pour accompagner en beauté cette entrée merveilleuse on nous proposa, en toute modération sachant que l'abus d'alcool est dangereux pour la santé, un verre de Dafni, un vin crétois dont le nom signifie laurier et que la famille Lyrarakis a été la première à mettre en avant. J'apprécie beaucoup ce vin, amplement aromatique entre agrume et garrigue avec une finale mentholée caractéristique et que j'avais associé il y a quelques années avec des lasagnes au saumon.

Sur le plat ce fut le très réputé vin chypriote rouge sec Maratheftiko (appelé localement Vamvakada) 2019, produit par le célèbre domaine chypriote Tsiakkas Winery, située dans le village de Pelendri, dans la région de Pitsilia, à partir de vignes situées à plus de 1000 mètres d'altitude. C'est un très beau vin de caractère, à la robe profonde, aux tanins bien présents avec belle acidité.

On y reconnait des arômes de fruits rouges et noirs mûrs (cerise, mûre), de violette, ainsi que des notes d'épices douces (poivre, vanille, cannelle) qui en faisaient le compagnon idéal sur le Canard de Challans, Nid d'avocat fumé, betterave rôtie, jus de grenade, sauce jus de grenade et 4 épices.

Le dessert nous surprit mais il ne déçut pas nos papilles, loin de là.

On retrouva le Guacamole à l'huile d'olive de Crète, accompagné de Suprêmes de pamplemousse, et d'une délicate mousse coco.

Ce dîner d'exception n'est pas reproductible chez soi à l'identique mais l'usage d'un pulvérisateur permet de "pepser" salades et légumes pourvu d'avoir une excellente huile d’olive bio aux saveurs herbacées comme celle de ce programme.

Sur cette photo, elle a rehaussé une poêlée de courgettes et d’oignons au fromage de chèvre servie sur un véritable jambon de Paris.

Le second menu, dédié au poulet de Pindos a démarré par une assiette d'amuse-bouches qui offrait des saveurs contrastées entre une bouchée au poulet Caesar, un foie-gras et olive noire, et une crevette Obsiblue façon gravlax sur tarama.

La créativité de la cuisine a été accompagnée par deux vins d’exception, choisis par Dionysos Mavrommatis dans la production du Péloponnèse, et que nous avons consommé eux aussi en toute modération sachant que l’abus d’alcool est dangereux pour la santé : Le Foloi du Domaine Mercouri (Roditis à 85% à 90% et Viognier 10% à 15%), un blanc sec, aux arômes de fleurs d'agrumes, de pomme verte, de pêche à chair blanche, s'accordant superbement avec le dessert à la pomme.

La cuvée phare Nemea Réserve 2018 du Domaine Parparoussis (100 % Agiorgitiko), vieillie en fûts de chêne français pendant environ 24 mois. C'est un rouge magnifique aux tanins veloutés et aux arômes complexes de cerise, de baies sauvages, d'épices douces, de vanille et de bois noble, idéal sur la viande en sauce.

Une Galantine hellénique, insert de dolmades, condiment d'aubergine fumée à l'ail noir fut servie en premier plat.

Vint ensuite un Poulet et Champignons des sous-bois, pistaches, boulgour, jus de volaille au Metaxa et à la truffe. Tous deux n'auraient pas eu la même saveur avec une autre volaille.

Le dessert fut plus "classe" pour des convives français habitués à cette célèbre recette solognote, popularisée par deux soeurs dans leur relai de chasse : une Tarte Tatin à la pomme, pâte phyllo caramélisée, parfait glacé à la vanille, crémeux cannelle et clou de girofle, jus à la pomme

Laurier - Maison Mavrommatis / Galeries Lafayette Champs-Elysées

60 Avenue des Champs-Élysées, 75008 Paris deuxième étage par l’escalator

Dîner "Avolio & Mavrommatis" Vendredi 16 Octobre 2026

Dîner "Chickens of Pindos & Mavrommatis" Mardi 20 Octobre 2026

*

*    *

Renseignements complémentaires :

Sur les deux produits agricoles biologiques européens : l'huile d'olive extra vierge biologique et l'avocat biologique qui relèvent des règles de l’Union européenne relatives à la production et à la certification biologiques ainsi que le certifie le logo biologique de l’UE. Leur promotion est assurée par le site AVOLIO sous la coordination de la Coopérative Agricole de La Canée (Agricultural Cooperative of Chania, Chrysopigi, Chania, 73100, Grèce) et qui sera au SIAL Paris 2026, du 17 au 21 octobre, Hall 1, stand A150.

Recette du guacamole grec :

2 avocats biologiques mûrs
3 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra biologique
Le jus d’un demi-citron
Le zeste d’un demi-citron
1 petite gousse d’ail
2 c. à soupe de persil frais finement ciselé
1 c. à soupe de basilic frais finement ciselé
Sel, selon le goût
Poivre noir fraîchement moulu
Une pincée de flocons de piment, facultatif
Un peu d’huile d’olive vierge extra biologique, pour servir

Couper les avocats en deux, retirer les noyaux et prélever la chair dans un blender ou un robot.

Ajouter l’huile d’olive vierge extra, le jus de citron et l’ail. Mixer jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse. Pour une consistance plus légère, ajouter 1 à 2 cuillères à soupe d’eau froide.

Ajouter le persil et le basilic, assaisonner de sel et de poivre noir fraîchement moulu, puis mélanger délicatement.

Transvaser le dip dans un bol de service. Terminer par un filet d’huile d’olive vierge extra, du zeste de citron frais et, si désiré, une pincée de flocons de piment.

Servir immédiatement avec du pain rustique grillé, des légumes croquants ou dans le cadre d’un plateau à partager d’inspiration méditerranéenne.

A propos du poulet de Pindos :

La coopérative avicole de loannina est située dans la région montagneuse de l'Épire, en Grèce. Créée en 1958 par 7 éleveurs, elle regroupe aujourd'hui plus de 600 producteurs membres. Elle se distingue par un modèle strict d'économie circulaire, et est devenue le leader incontesté de l'industrie avicole grecque en détenant plus de 30 % des parts du marché avicole en Grèce. Les poulets sont élevés en altitude (plus de 700 mètres) et nourris avec des aliments 100 % d'origine végétale (notamment du maïs) certifiés sans OGM.