Master-class des Vins d'Alsace

Wine Paris est l’occasion (aussi) de suivre des master-classes de haut niveau, notamment lorsqu’elles sont organisées par des organismes professionnels tels que le CIVA pour les Vins d’Alsace, et qui plus est ouvertes à tous selon la règle premier arrivé, premier assis.

Celle-ci proposait de passer en revue quelques-unes des nouvelles attentes émergeantes des consommateurs et de découvrir, à travers une sélection de 8 Vins d'Alsace, de quelle manière cette région se positionne alors que lors que la consommation de vin est un sujet devenu complexe, et pas seulement parce que l'abus d'alcool est dangereux pour la santé et qu'il convient de modérer sa consommation.

Il peut y avoir des opportunités à saisir pour qui est à l'écoute des nouvelles tendances de consommation et qui dispose d'une variété de terroirs aussi large que l'Alsace.

Les habitudes changent, on mange moins de viande, on voudrait plus de produits frais, sains, naturels. Les repas se déstructurent, s’improvisent, se réinventent. Dans cette tendance plaisir/simplicité, le vin prend une toute autre place avec une recherche de buvabilité, d’accessibilité, de fraicheur, de légèreté… Qui se traduit par une montée sensible des vins blancs, un goût affirmé pour les vins frais et secs, des envies de bulles, de rouges fins, structurés et fruités !

Le respect de l’homme et de la nature tend à devenir une exigence parce que nous évoluons vers une société de plus en plus consciente de sa responsabilité dans ses actes d’achats. En Alsace la conscience environnementale est profondément ancrée depuis longtemps, ce qui en fait d’ailleurs une région totalement pionnière en la matière, avec plus d'un tiers des vignobles en biodynamie depuis quasiment 60 ans alors que la moyenne nationale se situe autour de 15%. Mettre en avant des vignobles respectueux devrait donc être chose facile.

On observe une recherche de vrai, de relief et d’authenticité qui conditionne aussi les choix en matière de restaurant. Avec un vignoble qui a des racines, et qui est toujours à taille humaine, l'Alsace a là encore des atouts à jouer. Il convient de rappeler ou du moins d'évoquer l'ouverture au monde, à l'humain et à la diversité, qui font heureusement partie de la culture alsacienne comme cela a été démontré à la dernière foire d'Osaka où 78 domaines alsaciens furent présents.

Ce sont en particulier ces axes qui ont été développés dans la co-intervention de Philippe Bouvet, Directeur Marketing du CIVA et de Thierry Fritsch en rappelant en introduction que la crise n'est pas une fatalité et que la remise en cause doit être accueillie comme une évolution normale en reprenant l'exemple de la formidable évolution du marché du pain. Le CIVA a tiré enseignement de tout cela en intégrant les nouvelles données dans sa communication.

Pour la première fois un alcoolier français admet que "si ses vins sont conçus avec finesse ce n'est pas pour les boire avec excès" ou encore que "si on a 51 grands crus ce n'est pas pour les boire dans la même soirée". Ces messages courts sont à la fois informatifs, qualitatifs, sérieux et humoristiques.

Il y a un aspect qui est nouveau et qui n'avait pas été anticipé il y a dix ans. Quand un consommateur prend place à une terrasse le choix de boisson s'étend bien au-delà de la carte des vins. Libre à lui de commander par exemple une bière ou une boisson sans alcool, ce qui là encore est abordé avec intelligence sans chercher à lutter contre le mouvement. La prise de parole évolue pour affirmer que les vins d'Alsace sont des vins au goût du jour et construire de nouveaux réflexes, en printemps/été, et en terrasses en avançant que ce vin a "grandi plein sud, à déguster frais, sur une terrasse" ou encore "muri au soleil servi bien frais sur une terrasse".

La tournée des terroirs, invitant les consommateurs autour d'un bar éphémère en plein coeur des vignes, attire des participants qui pour les trois quarts ont moins de 45 ans et qui n'hésitent pas à partager ces moments sur les réseaux sociaux.

Ler CIVA poursuit la démarche d'inversion de l'invisibilité en investissant les festivals bien connus pour être des lieux privilégiés de consommation de bière.

Les Crémants d'Alsace performent et se positionnement bien au-dessus de la moyenne des AOC d'effervescents sur tous les critères, que ce soit en terme de savoir-faire traditionnel, de qualité est de rapport qualité-prix, de recommandation, de finesse et d'appréciation.

Place à la démonstration avec deux AOC Crémant d'Alsace "So bubbly" démontrant que les bulles sont synonymes de plaisir, d'abord le Grand Prestige de Mure puis le rosé d'Allimant-Laugnier.

Le Crémant d'Alsace est l'effervescent le plus bu en France derrière le champagne avec 36%. Le premier a l'élégance cristalline que lui donne le sous-sol calcaire des vignes. Les bulles sont régulières et fines ponctuant une robe jaune paille. La combinaison pour moitié de Riesling et de Chardonnay apporte de l'élégance. Le nez est brioché, fin. C'est surtout un vin de repas qui accompagnera très bien un poisson en sauce.

Le second est élaboré plus au nord de l'Alsace, avec des raisins de vignes poussant sur un terroir argile-calcaire. La robe rosée est élégante. les notes de petits fruits rouges apparaissent dès le nez. Il sera idéal sur un dessert de fin de repas dont il contrebalancera la sucrosité.

"So dry" avec les vins frais et secs que sont les Riesling d'une part le Riesling Kammerberg 2023, AOC Alsace, de la Cave de Cleebourg, puis le Riesling R de Beyer 2016, AOC Alsace Grand Cru Eichberg de la Maison Léon Beyer.

L'Alsace fait référence en matière de blancs qui est un traceur mémoriel fort, y compris pour les jeunes et les femmes, et qui est réputé pour être un vin d'apéritif. Avec 7 cépages différents existe-t-il une autre région autant capable de répondre à la demande de vin-plaisir ? Par contre l'inconvénient serait de ne pas s'y retrouver et d'avoir besoin d'une étiquette précise.

Le Riesling est le cépage préféré des alsaciens et occupe 20% de l'encépagement. Le premier est très jeune. Il présente un nez droit, assez serré, frais, avec une pointe de pamplemousse, des arômes d'acacia, une bouche racée mais une longueur moyenne. C'est un vin de début de repas dont on peut apprécier à juste titre le "croquant".

Le second est un des 51 grands crus et Beyer est iconique depuis 1580 avec cette cuvée. Bien que la bouteille ait 10 ans ce vin est encore en pleine jeunesse. Il est sec, droit, marqué cependant par une légère note d'encaustique et de fruits très murs, aussi bien au nez qu'en bouche, présentant une autre facette du cépage riesling. 

Les vins d'Alsace peuvent aussi se révéler "So fruity" avec les deux AOC Alsace suivants, un Gewurztraminer Sec 2024 de Wolfberger, et le Muscat Sélection de Grains Nobles 2023 du Domaine Fernand Engel.

Il ne faut pas confondre fruité et sucré. Le premier est sec. Il présente des notes de rose, d'épices, de menthe poivrée avec de jolis amers en fin de bouche. On peut oser le servir sur des tapas à partager.

On effectue un grand pas de coté avec le Muscat qui bien sûr exprime des notes de fruits confits.Mais il a néanmoins une belle acidité. Il est très équilibré en raison de son blocage par le froid, et non par le soufre.

Enfin les Pinots noirs peuvent aussi être des rouges surprenants "So red"avec le Volgelgarten 2023 du Domaine JM Bernhard puis le Equus 2023, AOC Alsace Grand Cru Hengst de la Maison Wunsch & Mann Domaine Valentin Zusslin.

Le Pinot est une tendance montant en Alsace et à laquelle les jeunes vignerons ont bien réfléchi. On ne les filtre plus et peu importe s'ils présentent un léger trouble.

Le premier est rond, élégant, avec des tanins soyeux, tellement différent de ceux qu'on buvait il y a quelques années après l'avoir gardé dans un réfrigérateur.

Le second émane d'un des plus gros villages. La vendange se fait en totalité en égrappé pour favoriser le fruit. Il ne passera en fut que pour lui donner de l'oxygène. C'est un vin très affirmé et cependant très élégant en raison de l'équilibre entre acidité et tannins. Il se révèlera totalement dans 5 ans.