J'ai été invitée à déguster les dernières cuvées de Vidal-Fleury dans un restaurant tenu par deux amis d'enfance Rémi Poulain, chef talentueux et Anthony Rivière, chef d'entreprise passionné de gastronomie qui ont choisi de s'associer pour ouvrir leur propre établissement, l'Evadé.Installé sur deux niveaux, le sous-sol comporte deux salles qui permettent une certaine intimité.
La soirée s'est déroulée en deux temps. D'abord ce qu'on appelle une dégustation des vins présentés, selon un ordre logique, en procédant d'abord avec les blancs et ensuite les rouges. Puis un dîner en composant les meilleurs accords possible mets-vins. Tout cela bien entendu en toute modération sachant que l'abus d'alcool est dangereux pour la santé.
J'essaierai dans cet article de dire l'essentiel mais je vous invite aussi à vous reporter aussi à des publications dans lesquelles je parlais précédemment de la maison Vidal-Fleury.
Des carrés de focaccia à l’huile d’olive et aux herbes de Provence ont accompagné la dégustation des 3 Blancs : Crozes-Hermitage 2023, Saint-Péray 2024 et Saint-Joseph 2024 :
Le Saint Peray est nouveau dans la gamme Vidal-Fleury depuis 2021 et il est uniquement vinifié en Marsanne, issu de vignes poussant sur un socle granitique couvert de limons, de lœss et de débris calcaire. Il est élevé sur lies avec bâtonnage, pour 30% en fûts de chêne et 70% en cuve inox.J'ai beaucoup apprécié ce vin blanc sec tranquille à la robe jaune brillant aux reflets verts, aux arômes subtils d’aubépine, d’acacia et de violette, presque miellés. En bouche il présente une légère acidité adoucie par une rondeur bienvenue. Il sera agréable tout au long d'un repas simple avec poisson, viande blanche et fromages.
Le premier et le troisième sont des AOC depuis 1937. Le Crozes-Hermitage Blanc est élaboré avec Marsanne à 95% et Roussanne à 5% tandis que le Saint-Joseph Blanc l'est à 70-30. Les vignes sont plutôt situées dans la partie sud de ces appellations.
Le nez du premier est très frais, d'un style moderne, floral, fruité également, avec une note minérale prononcée. Il est très frais en bouche, évoquant la pêche blanche, avec une note miellée et grillée.
Le nez du troisième est intense, dominé par les fleurs blanches et la noisette, mais je l'ai trouvé plus léger que les précédents et peut-être moins "intéressant" du fait que ce blanc sec est de courte garde, optimum jusqu'à 4 ans d’âge.
Ma préférence se portant sur le Saint-Péray je n'étais pas prête à changer d'avis mais mon opinion n'est pas définitive. Les Rouges suivirent et ce fut cette fois le Saint-Joseph rouge 2022 qui l'emporta pour la combinaison de ses qualités organoleptiques et son prix. Si je pouvais faire abstraction de ce critère ce serait par contre de toute évidence vers la Chatillonne que je me tournerais. Un petit conseil général : ne pas hésiter à carafer afin de révéler toute la complexité des bouquets et la finesse de la texture en bouche.
L’appellation Saint-Joseph est une succession de terrasses granitiques qui surplombent
le Rhône sur une cinquantaine de kilomètres. La cuvée de Vidal-Fleury est issue de raisins cultivés (cépage Syrah) dans le Sud et le Nord de l’appellation (entre Malleval et St-Pierre-de-Bœuf) et bénéficie d'un climat de type semi-continental avec l’influence du Massif Central plus frais et du fleuve qui apporte de la douceur.
Les vendanges sont manuelles et avaient commencé le 14 septembre 2022, égrappage total et fermentation en cuve inox sous température contrôlée. La durée de cuvaison est de 3 semaines. Après le décuvage, le vin est ensuite élevé sous bois (80 % en fûts, 20% en demi-muids) avec environ 25% de chêne neuf pendant un an et demi avant d’être mis en bouteille.
Ce millésime a connu un hiver assez doux et sec et la chaleur s’est installée tôt dans la vallée permettant à la vigne une belle croissance au printemps. L’été a été marqué par la sécheresse mais quelques pluies bien placées mi-août sont venues apporter l’eau nécessaire pour produire des raisins de belle qualité, gorgés de sucre et d’arômes, si bien que le résultat est déjà remarquable tous ans plus tard, sachant que le potentiel de garde est de 10 à 15 ans.
La robe est grenat avec des reflets bordeaux. Le nez révèle des notes d’épices parmi lesquelles on reconnait que la muscade et le clou de girofle avant que des notes de fruits noirs apportent de la gourmandise au bouquet. En bouche, ce vin est riche et racé. Le volume rond s’équilibre avec des tanins présents mais soyeux. La finale est longue sur les épices et les notes boisées.
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Rien n'avait été prévu pour accompagner la mise en bouche, un houmous cheveux d'ange. Il m'a semblé que les qualités du Crozes-Hermitage Blanc conviendraient le mieux (malgré la préférence que j'affichais plus haut).
Le Pâté croute cochon, volaille, foie gras, pistaches et condiments pickles, moutarde au moût de raisin qui est un des plats signature du restaurant, fut servi sur un Cornas 2022.
Cette AOC depuis 1938, présent dans la gamme Vidal-Fleury depuis le début des années 1920 est vinifié avec de la Syrah de vignes installées sur des terrasses granitiques escarpées, avec du limon sur du gneiss. Les sols chauds sont exposés au Sud, donnant un
vin rouge sec de grande garde, optimum jusqu'à 10 à 15 ans d'âge.
On retrouve les caractéristiques de la Syrah par une robe très sombre, des arômes profonds de petits fruits noirs, de violette, et de poivre, une structure en bouche puissante, des tanins présents sans être trop affirmés, une intensité aromatique et une finale marquée par la fraîcheur.
Le suprême de pintade, foie gras, purée du persil tubéreux, radis, fèves, ail des ours, céleri rave, jus à l'oseille, tombée de légumes et purée de persil tubéreux a bénéficié d'un
accord merveilleux avec un vin puissant et poivré. Il a été accompagné d'une Côte rôtie Côte Blonde La Chatillonne, cuvée 2019 réalisée avec 90% de Syrah, 10% de Viognier complantés, coramassés et covignifiés. Les vendanges sont manuelles et précèdent un tri soigneux des raisins. La vinification s'effectue en vendanges égrappées, avec fermentation alcoolique sous température contrôlée, deux à trois semaines de cuvaison avec pigeages réguliers, macération post-fermentaire à chaud. Elevage en fût de chêne pendant deux ans et demi dont 50% de fûts neufs.
La Chatillonne est "la" cuvée d’exception de la Maison et elle est produite depuis 1781 à raison de seulement 4000 bouteilles maximum par an et offre un très long potentiel de garde de 25 ans. Elle est issue de vignes situées à la limite Nord de la Côte Blonde, dont les sols sont composés de gneiss et d’argiles. Ce terroir particulier, tardif, sous l’influence du ruisseau Le Reynard produit des raisins d’une maturité exceptionnelle et d’une complexité aromatique caractéristique.
Nous avons encore une fois une robe rouge foncée aux reflets rubis. Le nez est intense et complexe, gourmand, fruité avec d'abord des notes de cassis et de cerise, puis de poivre, de muscade, de clou de girofle et à la fin des notes de chocolat et de café. La bouche est ronde, onctueuse, la structure tannique est élégante et fondue. La finale est persistante et s'exprime sur d'intéressantes notes torréfiées.
D'une manière générale la Chatillonne s'associera merveilleusement avec des plats de caractères, des gibiers comme une entrecôte de bœuf. Elle peut aussi être associée à des recettes à base de champignons et en dessert avec du chocolat noir.
Les vignes de Condrieu sont plantées sur des terrasses dont la roche-mère riche en granit possède de nombreuses fissures argileuses. Le vin est issu de raisins cultivées entre les villages de Vérin et Chavanay. Le climat est de type semi-continental avec des étés chauds et des hivers tempérés. L’exposition plein Sud et la topographie permettent aux vignes d’être à l’abri des vents froids et de bénéficier des vents chauds pour la maturité des raisins.
La robe est jaune pâle aux reflets or et verts. Le nez très aromatique exprime des notes d’abricot et de violette, d’amandes et d’épices parmi lesquels on peut distinguer le safran. La bouche est large. L’équilibre entre acidité, ampleur et puissance aromatique donne à ce vin une rare finesse.
Pour clore sur une note sucrée, nous avons dégusté des choux mignardises tout en fraîcheur autour des agrumes avec crémeux pomelo, confit citron-basilic.
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Le Chateauneuf-du-Pape, la Côte-Rôtie Brune et Blonde et le Condrieu sont présents dans la gamme Vidal-Fleury depuis 1781, date de la fondation de la maison. Cette antériorité explique qu'elle propose l’une des plus larges gammes de Crus de la Vallée du Rhône, dont elle est spécialiste, avec une vingtaine d’appellations parmi les plus prestigieuses de cette vallée, aussi bien en Blancs qu’en Rouges et même Rosés.
Jusqu'à présent tous se rassemblent derrière une unicité de design dans l’étiquetage, présentant systématiquement le blason comportant le bleu de la maison depuis sa création, l'ancre qui évoque le Rhône, l'outil avec lequel on désherbe la Côte-Rôtie, et en bas, ce fameux vignoble stylisé et arrosé par un soleil ardent.Si l'étiquette est constante le travail a évolué depuis six ans avec l'arrivée d'Antoine Dupré, directeur général et œnologue, très attaché à la région et admiratif de la diversité et de la complexité de ses différents terroirs, avec la volonté de changer légèrement un style de vin qui commence à être reconnu en poussant un peu moins les élevages avec l'objectif de produire des vins dans l'ère du temps, tout en favorisant l'équilibre entre tradition et modernité, confirmant le nouveau style et la qualité des vins Vidal-Fleury avec davantage de complexité aromatique et de caractère.
Maison Vidal-Fleury - 48 route de Lyon – 69420 Tupin et Semons - 04 74 56 10 18 - contact@vidal-fleury.com
La photo qui n'est pas logotypée A bride abattue est de ©Vidal-Fleury
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